Item: まるえ中華そば
Rating: 92
Author: 絹ごし木綿

92点

土曜日の12時15分に到着。カウンターのみ8席は満席。先客4名に接続。後客12名。先に食券を購入してから並ぶきまり。券売機で限定30食の手打ち麺と毎月29日、肉の日限定のSチャーシューメンの食券を購入。オペが2杯ずつだったのでやや待たされての提供。丼が永福町大勝軒並みに大きくて持ち上げるのにも一苦労。スープはわかりやすい直球の塩味。重層的な旨みはないがまろやかで余韻がある。手打ち麺は茹でる直前に都度都度麺帯を切っている。太さが不揃いになり平打ちのピロピロや角太の部分もあったりで粒も交えた切り立てツルツルモチモチ。具材は刻み白葱が多めに入り、肩ロースのチャーシューは店内の吊るし釜で焼き上げた炭焼きの風味が香ばしい。大判で分厚くて圧巻。メンマも秀逸。見た目よりも味付けは適度で本格派。極太な短冊切りだが軟らかく炊かれている。手打ち麺、吊るし炭焼きチャーシューとメンマ、魅力溢れる一杯でした。