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「味玉味噌らーめん」@東京味噌らーめん 鶉の写真一度フラレて再挑戦。

TRY2020-2021の名店みそ部門第5位に堂々のランクイン。「麺や七彩」「麺処くるり」等で修行したそうです。

中途半端な時間帯もあり並びは無し。券売機の裏には麺打ち場。麺棒があって機械が無い…手打ちだったのか。

カウンター1番奥の席に座る。

スタッフは2名体制。マスク越しだが、美男美女なオーラ。

良い席に座れた。

目の前で店主さんが力強く麺に圧をかける。細身の身体だが腕は太い。断面の四角い麺がみるみるうちに平らになり大きなウネリを伴う。

麺を茹で中華鍋をフルって提供です。

厚い油膜の張ったスープを飲むと口の中にスーッと熱さが来てから力強い味噌の甘じょっぱい風味、炒めた香ばしさ&ごぼう油の香ばしさがグンと広がる。重厚にして鮮烈。

味噌ダレは味噌を4種類ブレンド。鶏ガラ、豚、サバ節、宗田節、炒めた野菜からの出汁…

ウネリまくった自家製麺。厚い油膜の中に閉じ込められた熱々スープの中から表面積の大きい麺を持ち上げると凄い湯気にビックリ。リフトした時の湯気量は過去最高を記録。

ビロビロしながらネッチリと口の中で暴れる。時間と共に麺が融解してきてドロリとしてくる。麺と言うよりもオカズな雰囲気を醸し出してくる。

チャーシューは甘味が強くてビックリ。程良いかみごたえで激ウマである。

たっぷりの豚ひき肉。

中華鍋で炒めたモヤシとニラ。

刻みネギ

揚げたごぼう

奥久慈卵は卵黄トロリ仕上げ。

後半少し柑橘系の風味がした。スープの鮮烈さに関わってるのかな。

ネチベトになった麺、固形物をやっつけ、スープを半分ほど飲んで食べ終わり。

スープも麺も好みでしたが、後半の麺の融解が自分の中でマイナスポイントに感じた。

次に来たら融解しづらいであろうつけ麺等で旨スープと旨麺をゆっくりと味わってみたいです。

ごちそうさまでした

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちは
こんな重厚そうな味噌好きですよ!
かなり熱々のようなのでもう少し寒い時に
これ食べてみたいですね
甘みのあるチャーシューも美味しそうです

キング | 2021年8月29日 11:57

どもです!
麺が若干、後半に融解してましたか
手打ちって熱ダレに弱いのかな。
札幌味噌の麺はかんすい入りまくりで
全然熱ダレしませんもんね

さぴお | 2021年8月29日 12:19

ここはゴボウタワーが気になってつけ麺にしましたが
麺は溶けなかったので、汁そばだと結構印象違いそうですねー。
冷やしも気になってます。こういう麺は冷やすとどんなコシが生まれるのか想像するのが楽しい。
時間次第では並ばないこともあるんですね。結構並ぶイメージがありました。

eim◆外食習慣fin. | 2021年8月29日 12:59

さぴおくんの言う通り。
手打ちうどんは女より男の方がコシが強いと言われますが、体格、腕力の差。
手打ちの方が圧力かけられないから柔らかい生地になりがちなんですよね。
カンスイガンガン入れたら生地も硬くなるから手打ちだと厳しさが増します。
日陰みたく弱いカンスイ辺りかな。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年8月29日 13:25

こんにちは。
「手打ち」って言うとそれだけでプレミアみたいに思ってたけど、
そんな弱点(特徴)もあったんですね。勉強になります。
それにしても、目の前で圧をかけていくんですね。何かのショーみたい。

あたと_13号 | 2021年8月29日 13:51

どもです。
ここの所冷やしが続いてましたが、さすがあらチャンです🎵
マスク越しでもあらチャンのラヲタオーラはだだ漏れですから👍

こんにちは☆

鶉さんの味噌、今年はかなりいただいてます。
コチラの自家製麺はつけ麺でそのポテンシャルを発揮すると思います。
最近は冷やしばかりいただいてますが、冷やしの麺も見事な〆具合いなので是非。

ノブ(卒業) | 2021年8月29日 17:36

こんにちは^^

私は初訪問で、どうもしっくり来ませんで。
以前ラーストの江戸甘も同様だったので、七彩系の味噌とは
ちょっと相性が良くないんだと思います。
冷やし中華で払拭したいと思ってます。

としくん | 2021年8月29日 18:06

こんにちは^^
私も一度だけですがかなり好みでした。
昨日までの36℃から今日の32℃に下がるとかなり楽ですね。
なので今日は汁そば食べました。
今週は水曜木曜は24℃くらいだそうです。
風邪ひかないようにしなくちゃ💦(≧▽≦)

mocopapa | 2021年8月29日 18:18

夜営業がなくカウンター7席でどれだけ回転率を上げるかって
きっと店主は考えてらっしゃるでしょうね。
私もゴボウタワーが気になりました。
麺と一緒に食べたら硬いゴボウと異次元の世界!?

きゆう | 2021年8月29日 18:29

意外にも初訪でしたか。
七彩さん系の手打ち麺を使った味噌、かなり引が強いと思います。
ごぼうの香りも独特ですよね。
私も今日は味噌食べました。

RAMENOID | 2021年8月29日 22:23

コメ頂いた成城青果さんと同じく、
再挑戦が叶って良かったですね。

手打ち麺の後半での熱ダレ。
初訪の辛味噌では特に感じませんでした。

その時と場合に寄るのかなぁ?
でも、逆にそのアナログ感も魅力に思えます。

おゆ | 2021年8月29日 23:15

こんばんは。
こちら昨年行きましたが、ごぼう油効いた味噌が個性的で好みにハマりました^^麺も好みの麺だったので、また行きたいお店です♪たぶん、私は七彩系の麺好きなんだと思います。

poti | 2021年8月29日 23:29

あらサン、こちらが初とは意外です。
私も一度しか行っていませんが。
ごぼうの香りが記憶に残っています。

カナキン | 2021年8月30日 00:14

おはようございます。
辛味噌でかなり美味しかった記憶です。
確かにつけ麺だとさらに響きそうですね、味噌欲が湧いてきました🤩

塩対応 | 2021年8月30日 09:16

こんにちは。
初レポおめでとうございます!
ハイレベルな味噌ですね。
美味しそうです