話題の新店

青葉台→二子玉川と連食した後は、東急大井川線で自由が丘まで移動。
狙うのは、先月下旬に開店したこちら。
諸兄の高採点でメチャ気になっていた。

緊急事態宣言間近にも関わらず、自由が丘駅周辺はメチャ賑やかで、すれ違う方と肩がぶつかりそう。
店はそんな賑やかな駅近。
外観はちょっと高級な和食屋さんのよう。
店内満席で外待ち１名。
５分ほどで券を買うように案内があり、店内へ。
案内してくれた女性も厨房の男性陣も、揃った和食の板さんや女将さんのような出立ち。
ちょっと資本の仕掛けっぽさはある。
券売機を眺めると、メニュー筆頭は「塩SOBA」。
あとはそのアレンジで、ゆず塩や特製等。
これは塩派御用達の店では？（笑）
トッピングに「海老ワンタン」があったのでそのボタンも押した。
エビスの中瓶もあったが、できればもう１店回りたくて自粛。
730円＋200円、計930円也。
ちょっとした待ちの後、真新しい白木風のカウンター席へご案内。
カウンター席だけの店だが、スタッフは男性２人、女性２人と充実している。
案内から10分で提供されたのは、黄色いワンタンが目を引く一杯。
４つほど前のレポの写真が、RDB Instagramに取り上げられてたわ。
早上げしてたら私の写真だったかも（笑）

麺は低加水の細ストレート。
菅野製麺所製のようだが、菅野さんのこのタイプの麺は美味しいよね。
茨城でも好んで使われている麺なので馴染み深い味わい。
硬めの茹で具合なのだがしなやかさも感じられ、まにジャストだと思う。
スープはかなり旨味の強い塩。
味醂かな？という感じの甘みとコクがあり、動物も強いが、鯛と思われる魚介、和出汁も使った和の風情。
この旨味の強さ、インパクト、話題になるわけだ。
ただ、提供された時からプンプン香ってるトリュフ……どうも個人的には違和感あるなぁ。
しかも「塩SOBA」というネーミングながら、白醤油のような癖のある味わい。
ハイレベルなのは確かだが、ちょっと好みから外れ気味。
具は、青ねぎ、チャーシュー、黒トリュフ、海老ワンタン。
白髪ねぎのように繊維に平行にカットした緑髪ねぎが面白い。
普通のねぎの青い部分を使って自分で作ってみたら、繊維が硬くてダメだったが、これはやわらかくて超イケてる。
分葱などの青ねぎを使ってるのかな？
今度やってみよう。
豚肩ロースのレアチャーシューもメチャ美味い。
部位もいいところ使ってるね。
さて、トリュフだが、その辺の店で使ってるのよりも荒刻みの黒トリュフが贅沢な感じ。
レアチャーシュー食べるのにはとても合うのだが、スープに溶かし込むとやはり違和感あるなぁ。
和の風情のスープにトリュフ……面白いんだけどね。
さてワンタンだが、この皮の色。
卵黄が練り込んであるのかな？
かじってみると、刻んでない小海老が３尾そのまま入ってる。
海老ワンタンの餡は、すり身にするとプリプリ感が落ちる、荒刻みがいいと思ってたが、丸ごととは究極。
硬くならずしっかりとプリプリ感が感じられる絶妙の茹で具合だ。
麺量は140gほどかな。
完食完飲。

個人的にはちょっと苦手な味わい、トリュフもどうかとは思ったが、評判になるのは当然と思われるハイレベルな一杯。
今回は自粛したが、サイドメニューの「鯛めし」も合うだろうね。
「鯛めし」はたった200円とお安いし。
無理しても付けるんだった。
とにかく、よく工夫されたらーめんだと思った。
行列店になるだろうね。
また機会があれば。