【スープ】アサリなどの貝ダシを中心とした塩味。貝の味が強いものの、ガツン！という感じではなく、貝の旨味でむしろコクを出している。それに鶏ダシが加わる。塩気も控えめで全体にまろやかな味。最初の一口では少し薄いかな？という気もするが、食べ進み温度が下がるほどに貝と鶏の旨味が際立ってこの上なく美味い。
【麺】ストレートの細麺。ちゅるちゅる食感のふっくら柔らかな口当たり。これも最初は柔らかいかな？という気がするが、それでいてコシはしっかりあって食べるうちに満足感が出てくる。スープを邪魔しない良い組み合わせ。
【具】チャーシューは低温調理のロース。しっとり柔らか、少し味付けは濃いめで噛むほどに旨い。ワンタンの餡も少し味付け強めだが、生姜の風味が爽やかである一方、挽肉は粗めで食感が頼もしい。小松菜はシャキシャキだが、少し本数が寂しい。穂先メンマはしゃくっと食感で美味。味付けは濃いめ。味玉は少し硬めの黄身。ほっこりと黄身の旨みが際立つ味付け。

ガツンと来ず穏やかで、でも濃厚な貝の旨味を出したこのスープ。なかなかお目にかかれないぞ。