Item: 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店
Rating: 91
Author: さぴお

91点

『琥珀』という屋号は多いのに『翡翠』という屋号のラーメン屋があまりないのは何故？
どうも、さぴおです

■今さら名店シリーズ
RDB全国16位の名店。
実は汁そばは未食でした。
以前、つけ麺をいただいて93点を付けている超新星の令和元年元旦組。

この日は汁そばを目当てに訪問。
なぜ汁そばを食べていないのは、どこかで聞いた
｢開店当初は美味かったけど、今は味が落ちた｣という噂。
それにここは『ほん田』系列。
タレの強さと仕上げオイルで味をまとめていくほん田イズムで、何となく味の想像がついていたのもありました。

食券に相対し｢せっかくだし｣と特製に。
さらにもう1回｢せっかくだし｣と豚バラ丼を。

ここの店主さんは元焼肉店での経験もありますからね。
肉系のレベルも高いという噂です。
たまに超絶限定の肉丼も出てますよね。

提供はやや時間がかかります。
3人もスタッフがいるのに。
持ち帰り分もあるのか、ロット以上に麺を茹でられてましたね。
テボを吊るして放置するオペを悲しい気持ちで眺めつつ、配膳です。

⚫️実食
縁が広がった丼ですね。
香りを伝えたいんでしょう。
しかしこの丼は最後にスープが飲みにくいのが難点。
まぁ、僕は連食ありきでスープ完飲しないのでいいんですけどね

肉の隙間にレンゲを差し込んで一口…。

うおお！！
まさに旨味爆発！！！！
凄まじいシジミの旨味と滋味がやってきます。
多くの貝出汁ラーメンを食べてきたけれど、これほどとは。
シジミ出汁を仕込む際には2日寝かせて旨み成分を増やしているそうですね。
サポートに少し鶏や乾物などが入っているようですね。
いやー…ぶっ飛ぶスープです。

麺は菅野製麺の細麺。
麺が少しざらみがあるように、引っかかりを覚える麺ですね。
食べていくと粉みを覚える麺です。

危ない。ここで神奈川淡麗系の
シルキーでたおやかな麺を合わせてきて
勢いよく啜れることで、しじみがさらに華やぐ構成だったらどこまで点数が伸びたことか。

店的にも麺はわりと影の存在とさているようなのでその辺は麺フェチとしては歯がゆいな。

特製なのでチャーシューが、たっぷり。
バラ系が1枚でロースト系がいっぱい。
やはりバラ系が激美味い。味付けが絶妙で
豚の香りや脂の質が最高！！
個人的にはバラが沢山あってほしい。

他は芽ネギ、煮玉子、刻み玉ねぎ、ワンタン。
煮玉子はトロリと美味く、味付けも薄味で素材の美味さを堪能できるもの。隙はなし。

ラスト、飲みにくい器にガッツいて完飲完食しました。

いくつかの減点をもってしても突き抜けた美味さがありました。

次は｢醤油｣メニューをいただいてみたい。

ごちそうさまでした。

いいね (18)

2021年8月14日 02:16投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 3件

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突き抜けましたね。
しじみの魅力をこれほど引き出している店はないと思います。
連食ありきでも完飲する私は、この形状の器が超苦手です。

RAMENOID | 2021年8月14日 05:30

おはようございます☆

祝コメありがとうございました。
コチラの一杯は美味かった。
個人的にはもっとストレートにシジミのインパクトを味わえるかと思ったんですが滋味深い調和系だったのを覚えてます。
私は醤油を手揉み麺でいただいたので次は塩を同じく特製でいってみたいです。

ノブ（卒業） | 2021年8月14日 07:07

凄まじいしじみの旨味？🤔
私の時は相当な下ブレだったんでしょうか😣

NORTH | 2021年8月14日 08:03

おはようございます^^

私は見事に服にこぼして大ジミを作りました。
相変わらず並びはきついんでしょうか。
逆につけ麺食べてないので、再訪したく思ってます。

としくん | 2021年8月14日 08:40

おはようございます^^
10日～13日につけ麺をやっていたんですよね。
気が付くのが遅くて、逃しちゃいました。😢
人気店で整理券配布も早い時間なので中々厳しいですね。

mocopapa | 2021年8月14日 09:26

どもです。
コチラの店名は蜆のコハク酸から取ったのでしょうね❗
翡翠、場末のスナックが浮かんできました(笑)
ここは真夏はきついです😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年8月14日 09:42

こんにちは
全国ランキング上位なだけはありますね
旨味爆発、ぶっ飛ぶスープに
麺が好みであれば更に良かったですね
バラチャーシューも最高のようで！

キング | 2021年8月14日 10:36

こんにちは！
琥珀は金運等の言い伝えがあって、翡翠は知識や権力又は魔力等が言われますので、飲食業としては琥珀の方が合ってますね♪翡翠は政治家とかそっち側でしょうか。
石言葉等も決して一つの意味だけではないので価値を固定するつもりではないですが、やはり多く囁かれるには何らかの理由はあるのではないかと…。
なんて事より味が良いらしくて気になってますが、オペで不満ありつつこの点数までゆく味はかなりヤバそうですね。興味深い！