９月某日、昼、本日は松本～大町への巡回。ところで昨日のベイスターズは３－１１で大敗、再び同率５位。なかなか最下位脱出がならん。そんな中、松本で共に仕事をした新上長と大町へ向かう前に昼ラーに突撃したのはこちらの店。

魚介を巧みに忍ばせたラーメンの職人店主が営む松本屈指の人気店。名古屋出身のラーメン好きの上長にも食わしてやりたいからして突撃してみる。

１１：４０着、先客４名、二人してテーブル席に着座、後客１５名くらい。軽くメニュー検討、ここは平日限定である「ひるめん」の“豚しゃぶ温玉つけ麺”（９００円税込）が良さげ。これを今回は温玉付きなので、いつものサービス券で「板海苔」トッピで注文する。

初訪の上長にはレギュラーで私的一番好みの「醤油麺コクにごり」を強く勧める。もしこれが「美味く無い」と言ったら、今後の業務上の指示にも素直に従わないつもりだ。そして待つ事９分、着丼。

ビジュアルは、大根おろし、カット黄カボス、そしてノリ２枚が乗った麺丼と、醤油ダレの中には、豚しゃぶ肉たくさん、温玉、メンマ、小松菜、刻みネギが認められる。

先ずは温玉をぐりぐりと崩してかき混ぜ、麺を浸してガシッとイク。ベースはあっさりなガラだしと思われるが、豚しゃぶからの豚肉の旨味が醸し出され、うっすらと魚介も忍び、加えてかき混ぜた温玉のまったりとした玉子のコクも絡み合った醤油ダレは、兎に角多様な旨味がたっぷり。醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、醤油感のあるまろやかな濃口醤油の味わいと昆布出汁と思しき旨味を際立たせていて問題無し。実に美味い醤油ダレなのである。

二口ほど食った後、大根おろしを全投入。するとやや粗目に卸された大根の旨味と甘味でまろやかさが劇増しし、更に旨味が増してくる。この大根おろしが大いにアリ。

次は黄かぼすを麺に絞りまわしてイッテみる。ジューシーでまろやかな柑橘系の酸味が、またまた違った印象を醸し出す。これらの様々な味の変遷が楽しめるのが感動モノの素晴らしさ。食い進める毎の楽しさを覚えるのだ。

麺は断面長四角のうねりとよじれの入った平太麺。茹で加減やや硬めに揚がり、冷水で〆られてのコシのあるツルツル、ムチムチとした食感が実にイイ。様々に変化する醤油ダレもしっかりと絡んでくる。実に美味い麺である。

具の豚しゃぶ肉は薄切りの豚バラ肉で、柔らかく、脂身が兎に角ジューシーで実に美味い。その上、思いのほか沢山入っており、豚肉の旨味を存分に味わえる。温玉は前記の如く、醤油ダレに玉子のコクをまったりと拡げてナイスな装備。メンマは甘辛醤油でしっかりと煮付けられ、太くて柔らかサクサク、実に美味い。小松菜はシャキシャキ、青菜らしい味わいがイイ。刻みネギの薬味感は良好に効いている。ノリは磯風味あり。

最後にお楽しみのスープ割り。清湯スープでまろやかに割られてフィードバック。上品なかき玉スープとなっており、最後の一滴まで楽しめる。

もちろん完食。上長と昼ラーに突撃したこちらの店での「豚しゃぶ温玉つけ麺」。それは豚しゃぶ肉からの豚の旨味ある濃口醤油のつけダレを温玉のコク→大根おろしのまろやかな甘味→黄かぼすの爽やかな酸味と、様々な味の変化を楽しみながら食い進めるつけ麺。特に大根おろしでの想像以上の相性の良さに感動する。これらの味わいを引き立てるコシのある平太麺も秀逸、最近のつけ麺の中では至極の美味さが味わえた。上長の「醤油麺コクにごり」も、「こんなにコクがあって美味いラーメンは初めてでした」と大満足の様子。そう、こちら、店主の丁寧な仕事に裏打ちされた珠玉の一杯にありつける店なのである、、、