Item: 麺肴 ひづき
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

松本遠征２
長年の課題店

松本駅まで移動して２軒め。
狙うのは、長年の課題店だったこちら。
昔、交流のあった長野のレビュアーさんたちがよくレビューを上げていたっけ。

南松本は寂しかったが、松本はかなり都会……というか、しっとりした城下町。
女鳥羽川周辺の石畳、四柱神社付近もいい感じ。
途中外並びのあるラーメン屋の脇を通る。
RDBをチェックすると、なかなかいい感じ。
予定にはなかった店だが、この日の３店目にしたら大当たり。
それは後ほど。

店は、女鳥羽川沿いの道から国道143号線に出て左折、50mほど。
川沿いにこの店の専用駐車場があった。
入店すると、城下町に相応しいしっとりした雰囲気の女性店員がお出迎え。
店内は５割ほどの入りと、思ったほど混んでない。
厨房は男性２〜３人で回していた。
後会計式。メニュー表を眺めると、メニューは、清湯、白湯、つけ麺、担々麺と大きく分かれ、清湯は醤油と塩、白湯は醤油と味噌、つけ麺は醤油と味噌という構成。
その中から標記メニューを注文。＋280円でチャーシューも増してみた。
770円＋280円、計1050円也。
生ビールもあったが、中が620円、タンブラーが420円となかなかのお値段なので自粛。
この日の体調がイマイチだったのと、雨模様で意外に涼しかったのもある。
ちなみに、瓶ビールもあり、日本酒、焼酎、ウイスキーと、アルコール類も充実していた。
店内は清潔感があり、ちょっと暗めでしっとりしている。
こんな店でしみじみ飲めたらいいだろうね。
注文から８分ほどで提供されたのは、増したチャーシューがずらりと並んだ麺線が美しい一杯。
塩なのにスープに色が付いているのは、魚介が効いている証拠かな。

麺は、低加水の細ストレート。
適度にしなやかで小麦の味わい豊か。
ただのパツパツではないメチャ美味しい麺だ。
京都の棣鄂さん製だそうだが、棣鄂さんの麺の中でもこれは秀逸。
茹でる腕もあるんだろうね。
麺をすすった途端に鼻腔を抜ける、上品かつ力強い魚介類の香り。
おっと、この感覚、どこかで。
そうか、宮城の麺組さんの塩に似てるのか。
節や煮干しを使っていると思われる魚介油の使い方が秀逸。
鶏の旨味もしっかり下支え。
これはレベル高い。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、小松菜、チャーシュー。
とにかく几帳面に盛られた具の美しさがいい。
海苔は厚みがあり上質。
小松菜もシャッキリ仕上げ。
太めのメンマの味付けもいい。
チャーシューは、計５枚だが、３枚は脂多め、２枚は脂少なめの肩ロース。
調理方法が違うのかな。
脂少なめの方はローストしたようないい香りがした。
麺量は150gオーバーといったところ。
完食完飲。

盛りが実に美しい、上質な魚介の香りが堪らない鶏魚介塩ラーメンのチャーシュー増し。
いやはや、これほどレベル高いとは。
長野県ランキング暫定13位だが、かつてはもっと上位だった記憶。
平均86点台の店だが、一人のレビュアーが多数高採点上げるとポイント下がる仕組みなので、その辺の影響もあるかな。
何にせよ、長年の課題店に来られたし、来た甲斐がある美味しい一杯。
来た時は５割ほどの入りだったが、帰る頃続々と客が入り、軽い外待ち発生。
この日は本当にタイミングばっちり、スムーズな麺活だった。