人気店系列の高級焼肉屋さんが出す牛骨つけ

Twitterでこの店の存在を知ったので、登録＆初レポ。
「特級中華蕎麦 洋介」さんのオーナーが経営している高級焼肉店で、９月４日の昼営業からラーメンを出すようになったとのこと。
焼肉店らしく牛骨？
どんな感じに仕上がっているのが楽しみだ。

店はつくば市のショッピングモール、「LA LAガーデンつくば」の裏手。
何回もこの路地を通っているが、ラーメン屋以外は視覚に入ってこないので、この店の存在は確認できていなかった。
石をくり抜いたような重厚感のある外観。
焼肉屋といえば、リーズナブルなチェーンしか入ったことがないので、確信がなければかなり入店には度胸がいそう。
入店すると、穴蔵のような暗い通路があり、体温を感知するセンサーが出迎える。
ここ数日の寒さで風邪気味だが、体温はセーフ。
角を曲がると、丁寧な接客の男性店員さんがお出迎え。
「昼はラーメンの営業ですよね。」と一応確認する。
店の奥に通されると、高級感ある店内を貸し切り状態。
テーブルにはタブレットがあり、これを使って注文する今時スタイルだ。
ラーメンメニューは「塩牛骨中華そば」と標記メニューのみで、どちらも1000円ジャスト。
焼肉を楽しみたい方のためにか、「上ミスジ肉 250円」の写真も同画面にあり、見事な霜降り。
こんな霜降り、250円じゃ100gもないんだろうな。
焼肉屋の宣伝のお試し価格か。
グランドメニューをチラッと見てみると、「つくば牛」と書かれたそんなに量のないカルビが980円、イチオシらしい、ハラミ、特選カルビ、特選ロースの盛り合わせが5500円。
高級は高級だが、価格はかなり抑え気味なのかな。
つけ麺の方をタブレットで注文。
注文から10分強で提供されたのは、平たい器に盛られたほぐれた牛肉たっぷりのつけ汁と、「龍介」さんや「洋介」さんと同じ柄の器に盛られた麺。
麺、少なくね？

麺は加水高めの中細ストレート。
麺肌に適度なざらつきがあり、しなやかかつ小麦感豊か。
「洋介」さんは「龍介」さんから麺を卸してるはずなので、「特級鶏蕎麦 龍介」さん製だと思われる。
（店員さんにその後確認済み）
龍介さんでは使ってないタイプだと思うので、このメニューに合わせての特注かな。
つけ汁はトロッとした粘度のあるものだが、牛骨清湯に煮崩れるまで煮込んだ牛肉を加えることによる脂の粘度だと想像。
安い肉だと重く甘ったるい感のある牛脂だが、そんなネガな要素は皆無。
ざっくり表現すると、高級和牛のトロトロ煮込みの塩味という感じなのだが、メチャクチャ美味い。
麺に、ほぐれた牛の繊維とメチャ美味い脂が絡み付いてくる。
やっぱりいい牛は美味しいわ。
やや大きめな塊もあり、口に入れると中でとろける。
流石焼肉屋さん、牛肉の魅力を熟知し、その美味しさを最大限に引き出している。
具は、麺上に牛焼肉、ねぎ。
つけ汁中に牛ほぐし肉、万能ねぎ。
焼肉は焼いてタレに漬けている。
部位に関しては詳しくないのだが、これもつくば牛かな？
差しが入ってるやつだと思われるが、やわらかくてメチャ美味しい。
自分で焼くならもっとレアにするが、これだけ火が通っていてもやわらかいんだね。
これが２枚。
ちょっとした贅沢だ。
１枚はおろしニンニクを絡めていただいたが、このニンニク効くね。
麺に絡めてつけ汁に付けると、まったりした牛脂にガツンとインパクトが加わる。
ああ、もっと麺がほしい。
後で確認したら茹で前130gとのこと。
つけ麺なら200gは欲しいよね。
＋110円で100g増やせるから、この店で腹を満たしたいなら、1110円で230gがいいと思う。
関係者に後で聞いたら、つけ汁がかなり重いので、飽きがくるかと思い、オーナーがこの麺量にしたとのこと。
追い飯ドボンが推奨らしいので、＋110円で半ライスを付けるのもいいかな。
追い飯オススメとか、麺量表示とかした方がいいと関係者に伝えたので、改善してくると思う。
スープ割をお願いすると、熱々になってリターン。
ほぐし牛肉を余すことなくいただく。

良質の和牛の魅力を最大限に生かした牛つけ麺。
手を出し易いように1000円に抑えたが、原価はかなりかかっているので、儲けはあまりないとのこと。
焼肉屋の広告料だと思っているらしい。
そりゃそうだわ、おそらく高級和牛使用だもんね。
牛肉の旨味に溺れたい方は是非。