９月某日、昼、本日は朝イチから老骨にムチを打って大町での超肉体労働。ところで昨日のベイスターズはカープに２－９と完敗、４連敗を喫した。マズイ。そんな中、松本に向かう途中の昼ラーに突撃したのはこちらの店。

「凌駕 IDÉA」を始めに中信地区を中心に展開する「凌駕グループ」の一員。その代表メニューの一つをフィーチャーした新店で、こちらもグルメ情報誌「どうずら」でお得な一杯にありつけるので突入する。

１４：２５着、先客１名、カウンター席に着座、後客２名。券売機（メニュー写真）があるが、ここはスタッフのおねーさんに「どうずら」で“ニボガッツ”（８５０円税込）が５００円になるページを開いて直接支払う。この時、「大盛り無料にもなります」と言うので「お願いします」。

店内には千葉、長崎、広島、愛媛などの煮干しの箱が積まれている。こちらの店、メニュー写真では、「ニボジロー」の他に、今回の「ニボガッツ」、そして「ジャンクまぜそば」がラインナップ。どうやら店名の「ニボジロー」のみならず「凌駕」のガッツリ系メニューをフィーチャーした店の模様。そして待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、岩ノリ、刻みタマネギ、刻みニンニクが、背脂の浮く濃茶褐色の煮干し醤油スープに乗っている。

スープから。粗めの背脂の浮く煮干し醤油スープのベースには、豚ガラでの動物系のコクがあるが、そこは「ニボガッツ」、豚を遥かに凌駕する圧巻な煮干し感が勝っている。この煮干しは「季節に合わせて全国の煮干しを５～６種類ブレンド」と言う事で、先の産地の違う煮干しをブレンドしているのだろう。兎に角、好きモノには煮干しのエグミやニガミもそのまま旨味として味わえるテイストがイイのだ。醤油のカエシの塩分濃度も高めでショッパー、酸味もあるが、弩煮干し感を助長しているので問題無し。ニンニクのパンチも効いている。本店に比べると、やや荒削りの感はあるが、この煮干しの押し出し感は悪く無い。実に美味い煮干し醤油スープである。

麺は断面四角のゆるいちぢれのある極太麺。僅かに全粒粉が練り込まれている様だ。茹で加減硬めが良く、ゴワゴワ、モチモチとした硬派なコシも実にイイ。強めの煮干しスープにも負けていない。実に美味い麺である。この麺の「大盛無料」もアリガタイ。

具のチャーシューは豚バラ煮豚チャーシュー。なかなかデカく、好みの脂身がトロトロ柔らかでジューシーで実に美味い。メンマは薄醤油の味付けで柔らかコリコリの食感で美味い。岩ノリは磯の風味を濃厚煮干しスープに拡散していてイイ仕事ぶり。刻みタマネギはシャリシャリ、甘味がショッパーなスープに良く映える。刻みニンニクは、ガーリックのパンチが煮干しを持ち上げてイイ。

スープは流石にショッパーなので少し残し。大町での肉体労働を終え、松本に行く途中の昼ラーに突撃したこちらの店での「ニボガッツ」。それは本店の「ニボガッツ」をトレースした豚骨ベースの濃厚な弩煮干し醤油スープに、噛み応えのあるゴワゴワの極太麺、そして豚バラ煮豚を始めとする充実した装備の一杯で実に美味かった。まだ開店２か月余で、全体的なバランスにまだ荒削り感はあるものの、本店の「ニボガッツ」とも遜色無い、、、