祝日の昼、新宿御苑の澤田さんに行ってみました。しろ八さんの跡地ですね。近くの桜花さんも家系のチェーン店に変わっていましたし、移り変わりが激しいですね。
13時頃の到着、満席状態でしたが、外待ちはなし。祝日、土日のほうが案外すいているのかも。この日はご主人のワンオペでした。

白醤油二種の雲呑麺を注文。
ビジュアル的にはやはり八雲の白醤油をイメージさせますね。
スープは魚介系がメインで動物系のオイリーさもそこそこあるあっさり清湯ですが、和出汁の旨味がかなり濃厚です。無化調とは思えぬほどですが、昆布などをかなり大量に投入していると思われます。白醤油もさりげなく効かせてありますが、じんわりと浸み入るような滋味深いスープに仕上がっております。
三河屋製麺の麺は、コシのあるのどごしツルツルの細麺で、淡麗なスープとの相性も良いですね。
ワンタンは肉、海老と二個づつの計4個。どちらも見事な球状に成形されておりますが、海老はぷりぷり、肉は旨味たっぷりと、いずれも絶品でした。
チャーシューも、脂身がジューシーなやつとロースト・ビーフっぽいやつの2種ですが、いずれも抜群に美味しいです。厚切りカットなのがよいですね。太目のメンマは濃い色のコリコリ食感で、具はいずれも細部までこだわっておられますね。
いろいろなお店で修行されたとのことですが、新店とはいえ相当な実力店ですね。いまはこれくらい当たり前なのか…。昆布水つけ麺も寒くなる前に食べに行きたいと思います。