Item: 自家製麺 くまがい
Rating: 85
Author: カナキン

85点

くまがいのTwitterを眺めていたら、
あっさりの鶏油の抽出法を変えたとの情報ゲット。
まだあっさりを食べていない吉成店でいただいた。

鶏油を舐めてまず感じたのは、
はやし田系の油の香りに似ていること。
あのバターを思わせるような鶏油の香り。
鶏ダシの旨味をブーストするいい働きをしている。
タレに魚介系を使っているのか？
本店で感じたことはないが、そんな気もする。

ストレート中細麺は、いつものパツンとしたやつ。
ゴリゴリに近い食感で旨いのだが、
この日はかんすいのような匂いも感じるな。
鶏チャーシューは柔らかくて味が良く、
豚バラチャーシューは脂身が旨かった。