くまがいのTwitterを眺めていたら、
あっさりの鶏油の抽出法を変えたとの情報ゲット。
まだあっさりを食べていない吉成店でいただいた。

鶏油を舐めてまず感じたのは、
はやし田系の油の香りに似ていること。
あのバターを思わせるような鶏油の香り。
鶏ダシの旨味をブースト... 続きを見る

くまがいでは様々な限定をいただいてきたが、
牛骨スープのラーメンは、私は初めて。

どろりと濃厚な牛骨白湯スープは、
びっくりするほど牛の香りと旨味が主張する。
牛スジやテールのような香ばしさが感じられるし、
骨付きカルビの骨にへばりつく膜の旨味もある。
牛骨の旨味もし... 続きを見る

くまがいの基本メニューは制覇したつもりだったが、
吉成店のこれを食べていないことに気がついた。

ベースのスープは濃厚鶏で、海老油を浮かせている。
まったりとした深い味わいは相変わらず格別で、
そこに香ばしい海老油が華やかな彩りを与える。
この組み合わせは凄いな。
私の知る海老系... 続きを見る

くまがい2号店の限定メニュー。
白いお皿がもらえるアレではない。

スープはしっかりと白濁した意外な見た目。
ひと口飲むと、鯛の匂いがバシッと叩き込まれる。
香りというより匂い。臭みはないけどそんな感じだ。
合わせてあるのは鶏白湯スープかな。
とてもなめらかな口当たりで... 続きを見る

最近リリースされた手揉み中華そばの麺が油そばに。
デフォの油そばの券を買って、「裏で」とオーダーする。

手揉みするにもほどがある。もうピラッピラだ。
中華そばのゴワゴワ感とは全く違う食感。
口当たりが軽く、麺を食べること自体を楽しめる。
もちろん小麦の風味は文句なし。
この麺は... 続きを見る

この日から提供される限定を求めて。
くまがいで鮮魚系を食べるのは初めてだ。

きれいに澄んだスープは、油浮き多め。
鯛の旨味が引き出され、臭みはまるで感じない。
旨味濃度も塩気もほどよく、グイグイ飲める。
バーナーで軽く炙った鯛のほぐし身がポイント。
これがスープにふわ... 続きを見る

吉成店で今週スタートした準レギュラー。
店主が先月から山形のゴワゴワ麺の店を回り、
いろいろな良いところを1つにまとめたという。
明言していないが、ケンチャンラーメンだろう。

鶏と豚に煮干を合わせたスープは、
しょっぱさも手伝って、とてもキレがいい。
煮干が強烈だけど動物系とのバランスが... 続きを見る

メニューが本店とほぼ同じになっている。
泡系から始まり、いろいろ試していたけれど、
今はこれに落ち着いたということなのだろう。
これからも進化を求めていくに違いない。
Twitterで見つけた限定をオーダーした。

くまがいでは山ほど食べてきたけれど、
味噌ラーメンを食べるのは意外にも初め... 続きを見る

あるスタッフさんによる初めての限定らしい。
くまがいで担々麺を食べるのは初めてだ。

赤い油と黒い油が左右に分かれて浮いている。
舐めてみると、赤い油は軽やかで華やかな香り。
黒い油は、山椒の香りを抽出した痺れ担当。
これらをそれぞれ別に楽しめる素晴らしい仕掛けだ。
スープは、あ... 続きを見る

ユニークな名前の夜限定メニューを発見。
本店を含めるとラインナップが本当に多彩なのに、
たまに限定も繰り出して飽きさせないのが凄い。

豚と鶏の濃厚スープに煮干をガッツリ合わせたもの。
ドロリまではいかない濃厚さなので重たすぎず、
それぞれの旨味の融合を楽しむことができる。
東池袋大勝軒の... 続きを見る