吉成店で今週スタートした準レギュラー。
店主が先月から山形のゴワゴワ麺の店を回り、
いろいろな良いところを1つにまとめたという。
明言していないが、ケンチャンラーメンだろう。

鶏と豚に煮干を合わせたスープは、
しょっぱさも手伝って、とてもキレがいい。
煮干が強烈だけど動物系とのバランスがいいし、
醤油の香りと旨味を楽しむことができる。
オーダーするときにお願いした豚の脂身は、
後半全体に広げると旨味を増してくれる。
ケンチャンの脂身より細かいミンチ状なので、
スープになじみやすいような気がする。

手揉み太麺がすばらしかった。
この日から加水率を下げたらしい。
不規則に平たく縮れた手揉み具合が良く、
ゴワでもピロでもないが、ややゴワゴワ寄り。
小麦の旨さが太い。これがスープに合う。
同額で200gと300gから選べるのもありがたい。
イチ押しの豚肩ロースチャーシューは、
とても柔らかくて旨味も豊富。
厚さが5ミリ近い大判で、チャーシュー麺並みだ。

コスパが良すぎる新しい準レギュラー。
宮城県にケンチャンがない寂しさを忘れさせてくれる。
現在は限定扱いで、人気がなければフェードアウト。
ぜひともレギュラーに昇格してほしい。