鶴見エリアの新店にようやく。

新店と言っても、もうオープンから
半年以上経っている。
昼のみの営業ということでハードルが高く、
なかなかこれまで伺えなかった。


「濃厚煮干し蕎麦」



【スープ】
少し酸味も感じる煮干しスープ。煮干し単独ではなく鮮魚のような風味も感じるが
アニマルオフであることは飲み口で何となく分かる。ビターな苦みもしっかり感じるが
「濃厚」というメニュー名よりはいささかライト寄りで、粘度が高いセメント系ではなく
サラリと上品に纏め上げられたスープですね。纏められ過ぎてる感すらあるかもしれません。

【麺＆具】
中細のストレート。京都棣鄂みたいな麺、パッツリ系。茹で方は申し分なし。
時間が経ってもコシを維持していて良い感じ。
具はたたまれたチャーシューにカイワレ、刻み紫タマネギ、穂先メンマなど。
チャーシューをたたんで提供するのは流行なのかしら？最近よく見るような。

【全体】
手慣れている一杯という感じで安定感がありました。セメント系とは違って
これくらいの濃度で楽しめる煮干しも良い物ですね。
軽やかな動きで切り盛りされている店主様は素晴らしいと思いますが、
それなりにスペースのある店舗なので、ワンオペは大変そう。スタッフが増えるといいですね。