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80点
味六屋（中華そば 醤油）[ラーメン/醤油]
味六屋（埼玉県さいたま市浦和区）ratomen

「味六屋（中華そば 醤油）」@味六屋の写真味六屋（中華そば 醤油）
#ラーメン #ramen #味六屋 #浦和

浦和駅から10分ほど歩いた路地裏にあるお店
店頭の『ラーメン』と書かれた吊るし暖簾が喫茶店のようなノスタルジックさを感じる
メニューは醤油と塩に各種トッピングで醤油を注文

スープは鶏ベースで信州黄金シャモを使用しており上品な旨味を感じる
派手さは無いがマイルドな醤油味でチャーシュー由来か背脂が浮かぶ
麺はかん水フリーの自家製手打ち麺
手打ちと言われないと分からないくらいの整然とした麺幅
食感はかん水を使用していないのでコシは無いが小麦の風味を感じる特徴的なもの
チャーシューは天元豚の豚バラで脂多めながら重さは感じず溶け出す脂が適度にスープにコクを与えている
メンマは材木タイプでしっとり柔らかく煮物のような印象
ネギは5cm程に切られた万能ネギで合間に口にすると青臭い特有の風味が口に広がる

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