いのちノ中華そば龍ノ谷（全部のせ特製中華そば五塩）
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2021年９月オープン
閉店した麺屋椿丸@太田の店主による話題のお店
麺メニューは生醤油と５種の塩を使用した五塩に煮干し和え玉
券売機先頭は生醤油だが今回は五塩を注文

スープは煮干や鰹節、昆布など乾物系出汁をベースに上州地鶏ガラを使用したもので最後に回しかけられる鶏油によりブワッと鶏の香りが広がる
塩ダレは白醤油も使用しているようで尖りのないまろやかなうまみを感じる
派手さは無いが厚みのあるバランスの良い出汁で老若男女に好まれる味わい

麺は中沢製麺製の細ストレートでミチっとした歯応え
１ロット３杯作られトッピングの盛り付けに時間がかかっていることもありややオーバーボイル気味

具材は全部のせのため豪華
チャーシューは３種でレアなロース肉に煮豚と鶏ムネ肉でそれぞれ素材の良さが分かるもの
ワンタンは厚めの皮だがツルツルした食感で餡は豚と海老の旨味があふれ美味しい
穂先メンマはコリコリした大ぶりなもので煮玉子も提供前に湯煎で温めるなど丁寧な仕上がり

このスープの構成だと醤油の方が合うような感じがするので次回は生醤油で