どうも、さぴおです

■”麺庵”を受け継いだ大和魂。ちとせ跡地のラーメン店

ちとせが曙橋から小田原に電撃移転。
その跡地にちとせから許可をもらい、”麺庵”を受け継いだのがこちらのお店。
外観には店主はラーメン店で10年の修業経験ありとのこと。
出身と名乗ってないから、いろんなお店を渡り歩いた方なんでしょうね。
『日陰』の市川さんと同じパターンですね。

ちとせをよく知る方ならば立地があまりよくないことは十分ご存知でしょう。
それでも店内にお客さんは途切れることなくやってきていました。

店主さんワンオペ。この方、僕の以前のお笑いコンビの相方にすげぇ似てる…。
かなり人懐っこい接客で、一瞬で心ほだされますね。
愛され派ですね。コミュ強です。…そんなとこも元相方っぽいかな。

食券を見るとメインメニューはラーメンのみで。
ラーメンは鶏出汁基本の中華蕎麦にするか煮干しとの選択が可能とのこと。
面白いのは回数券10回分が7500円で売っていたこと。
10回ラーメン食べるなら確かにお得ではありますね。

あまりこういうの聞くの好きじゃないんですが、
店主さんがあまりにも人懐っこいので「どっちがオススメなんですか」と聞いてみる
「どっちも同じくらい出てるので、食べたい方を選んでください」と
絵にかいたような困り顔をしながら答えてくれる。
ちょいと悩んで、中華蕎麦を選択。
煮干しは尿酸値が上がるからね。バッドキアリ症候群になってしまった身としては臓器をいたわらねばなりません。

テボを振るえば配膳です。
既レポにある通りに、確かにオペはちょっと雑な印象を受けるかな。
せっかく特製にしてみたんですが、盛り付けもゴチャっとしてる感じかな。
トッピング構成を見直して、綺麗に盛り付けられるようにすればいいのにな…と
余計なお世話もいいところですが。

⚫️実食
スープからいただくと独特の香油が支配してますね。
恐らく仕上げオイルにニンニクオイルなり香り付けを施したオイル感。
この風合いがスープを包み、全体のインパクトに繋げてますね。
ちなみにニンニクプンプンって訳では無いです
あくまで、にんにくを移した香油が全体を支配してる味感覚。
スープは鶏ガラ主体の味わいだね。
醤油ダレは中庸ですね。
だからかやはりオイルによる支配の高さをより感じます。

麺は三河屋製麺の細麺。
小麦感覚のある麺肌で、ヌツヌツとした歯切れですね。
麺も細麺だからかネットりとまとまるような感覚。
甘さも感じるような麺で、それがスープの香油とまた合ってるように思いました。

トッピングはチャーシュー2種。
このチャーシューは中庸ですね。
トッピングの板のりははパリッとしてかつ旨みがありますよ。
海苔って実は、イノシン酸、グアニル酸、グルタミン酸この全ての旨み成分が含まれてるんですよね。
青菜、キンスーっぽいような細めのメンマ。
煮玉子は醤油ダレに浸かっていないホワイティなものでした。

さらっと完食へ。

通ってる病院が近いので再訪したら煮干しを食べてみようかな。

ごちそうさまでした。