鴨出汁の新店

先月末、Twitterのタイムラインに、龍ヶ崎の「麺ゃこもん」さんが２号店を出すとの情報が流れたので登録。
その後の情報で、この日、11月12日（金）に開店と知った。
偶然、所用で午前中有給を取ったので、仕事に出る前の昼食に寄ってみることにした。
初レポを取れるかと思ったら、開店１時間後にレビューが上がって唖然。
まあ、後進に譲るのもいいかな。
ということで、慌てず、定時にレポ。

所用に手間取り、店に到着したのは12:00近く。
店は、移転した「中華そば ひしお」さんの居抜き。
店の前の方がちょっとだけ空いていたスペースに車を入れ、ここでいいのか聞いてみると、軽自動車くらいならいいが、大きな車はＮＧらしく、第２駐車場を案内された。
店の前に２台、店裏の共用駐車場の店名の札のあるところに２台、そこは埋まっていたのだが、店から50mほど北の契約駐車場に10台分確保されているのてそちらに回す。

オープニングスタッフは計５人。
駐車場を案内してくれたお姉さんともう一人の女性がフロア担当。
厨房には男性３名という布陣。
「麺ゃこもん」さんのご店主はいなかったと思う。
液晶画面の券売機に向かうと、メニューは、「醤油らーめん」、「塩らーめん」、「煮干しらーめん」の基本３種だが、「煮干しらーめん」はまだリリースされてなかった。
もちろん「塩」を選択。
デフォでも900円とかなりのお値段だったが、開店祝いに特製を。
＋300円の1200円也。
店内は綺麗にリノベーションされており、「中華そば ひしお」さん時代よりも明るいスペースになっている。
テーブル席だったところもカウンター席にしたんだね。
カウンター席に通されてから７分後に提供されたのは、軽いトロみがありそうに見える塩。
バランスの取れた、今風のビジュアルだ。

麺は加水やや高めの細ストレート。
低加水パツパツが多い茨城県南の清湯の中にあって、こんなタイプの麺を使用するという判断が面白い。
「麺ゃこもん」さんの麺は製麺所から仕入れていたと思うが、この店は自家製麺とのこと。
小麦の味わいよりは啜り心地を優先した麺の選択を私は支持する。
近くだと、最近の蒼さんの「とりそば」の麺がこんな麺だったかな。
パツパツ好きには茹で過ぎに思えるかもしれないが、この麺はこのくらいの茹で具合がジャストだと思う。
スープは清湯系だが、軽いとろみがある。
麺を啜った途端に口の中を満たす、圧倒的な旨味と塩気。
事前情報によると、常陸鴨出汁のスープがベースだというが、ここまで強い鴨感はちょっと珍しいほど。
鴨を使った店は醤油が多い印象だが、ここは塩もあるのが素晴らしい。
鴨出汁の塩ってほとんど食べたことがなかったかもしれない。
旨味MAX、塩気MAXのインパクトあるスープに唸るが、後半は塩気にやられそうな予感。
もうちょっとタレは抑えてもいいと思う。
ただ、感動的に美味いのは確かだ。
具は、青ねぎ、海苔、メンマ、味玉、チャーシュー、糸唐辛子。
白ねぎを使わないのが一つの特徴。
シャレラーには多いよね。
海苔は厚みがあって上質。
特製だから３枚載るのだが、私的には海苔は１枚で十分。
（家系は別。）
糸唐辛子の赤はビジュアルでも貢献。
ピリッと引き締める効果も高い。
だが、最近の私はこんな少しでも腹壊す要因になる……。
味玉は箸でつかむと意外なほど硬い。
割ってみると、黄身も３割ほど固まっていた。
黄身がスープに流れ出すのを嫌う御仁もいるのでこれでいいのだろうが、個人的にはゼリー状がベスト。
少し流れ出すのも気にならないので、もう少し茹で時間が短いと嬉しかった。
味はしっかり染みていて美味しかった。
チャーシューは鶏ムネの低温調理と豚モモの薄切り。
鶏ムネは表面にブラペが塗されているタイプ。
レアすぎず、それでいてしっとり感があるジャストな火の入り具合だ。
ニンニクがフッと香るのも引きがある。
豚モモは単純な煮豚なのかな？
低温調理のはずが火が通り過ぎてしまったような感じにも思える。
モモならハムのような低温調理が似合うと思う。
こんな感じなら、肩ロースの方が美味しいと思う。
麺量は150gほどだろう。
完食完飲。
やっぱり飲み干すとしょっぱい。

初動から鴨メインの旨味がガツンとくるシャレた特製鴨塩。
びっくりするほどハイレベル。
塩気がもう少し抑えられていて、味玉や豚チャーシューの仕上がりが好みだったら、新店びっくりの大台を付けていたかもしれない。
ちょっと調整すれば済む話。
これはいい店ができたものだ。

アドバイスしている新店が貝まぜを出さないでモタモタしてるうちに、こんないい店がオープンしちゃったぞ。
こっちの方を応援したくなるほど気に入った。
「中華そば ひしお」さんの時も混んでいたが、この店も変わらずに繁盛することだと思う。
先月開店したばかりの、近くの「ラーメン屋 ステイゴールド」さんも好評。
このエリアがまた熱くなってきた。