土曜の昼、八幡山のしろくろさんに行ってみました。
開店約30分ほど前の到着でしたが、すでに10名近い方が並んでおられました。店内待ちなどを経て、配膳されたのは12時ちょうどくらい。席数が少なく調理も丁寧なので、回転は比較的ゆっくりです。

RDBでも高評価の浅利とムール貝の汐そばを注文。
店内蘊蓄によると、国産の浅利のみで炊いたスープとのこと。ムール貝の使い方はどんな感じでしょうか？　貝出汁はいままさにトレンドですが、貝100％というのは珍しいかも。
その貝オンリー・スープですが、淡麗ながら実に滋味深い濃密な旨味です。貝のみとは思えぬほど深みのある味わい。そこまで貝がずどーんと主張している感じではなくて、ラーメンのスープとしてすごくバランスが取れているように感じました。
三河屋製麺の麺は、しっかりとしたコシはありますが程よくソフトでしなやか、ナチュラルな味わいでスープとの相性も間違いないように感じられます。
低温調理の豚、鶏もハイクオリティ。出汁に使用した？浅利もどっさり入っていて、コスパも十分に満足できます。
人気、高評価も納得です。自分にはやや難解でしたが、次元の違いを感じさせてくれる一杯でした。並びはキツ目ですが、ぜひとも再訪してみたいですね。今回は注文し忘れた、合鴨の低温調理というのも試してみたいと思います。