大久保の課題店

神田小川町の鶏塩→吉祥寺の冷やしウニといただいた後は、大久保まで戻りこちらへ。
この店は、目黒のワンタンメンの名店、「支那ソバ かづ屋」さん出身。
ところがウリは味噌で、TRYの味噌部門で入賞しているとのこと。
「支那ソバ かづ屋」さん仕込みのワンタンと味噌の相性がどんなものなのか、ずっと興味をもっていた。

JR大久保駅下車、南口からすぐの場所。
かなり年季の入った店舗なんだね。
５年前の開店なので、何かの居抜きらしい。
店の前に出ているA看板には、「祝 TRY 2020-2021受賞」のポスターが。
私のようなアンチもいるが、店にとっては大きな勲章なのだろう。
入店すると、30代後半くらいに見えるワイルドな男性店主がお出迎え。
店内は狭く、店主ワンオペの店だ。
券売機に向かうと、メニューは、支那そば、味噌そば、辛味噌と、それぞれのつけ麺。
どのメニューにもワンタンの設定がある。
初志貫徹で標記メニューのボタンをプッシュ。
味噌そば＋200円の1050円である。
先客１名、券を渡しながら空いているカウンター席に座ると、「ライス無料ですが付けますか？」とご店主。
ちょっとだけ迷ったが、お願いした。
コートやバッグを置こうとするが、カウンター下に棚はなく、壁にハンガーフックとかもないし、小物を入れる籠もない。
膝に置いたが、そのうち落ちる。
仕方なく食べ終えるまでそのままにした。
券を渡してから５分で提供されたのは、窯焼きらしきチャーシューが実に美味しそうな味噌ワンタン。
ご飯は軽く茶碗一杯。
けっこうボリュームあるランチだな。

麺は低加水の細ストレート。
おそらく支那そばと共通なのかな。
味噌にこんな麺を合わせる店は珍しいかも。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
パツパツとした食感の小麦感あふれる麺だ。
スープは粘度の低いサラッとした味噌。
スープもおそらく支那そばと共通なのかもしれない。
味噌の風味が邪魔するのだが、動物と魚介のバランスの取れた出汁感。
こってり過ぎる味噌が苦手な方には好まれると思う。
かと言って物足りないわけではなく、揚げねぎの香りが上品になり過ぎるのを防いでいる。
炒め野菜が入らない味噌には何らかの工夫が必要だと思っているが、この店の場合、焦がしねぎとねぎ油がその役目を果たしている。
ここにニンニクが入ればさらにパワーアップしそうだと思ったが、辛さが平気な方は、卓上の一味を使用するのだろう。
ちょこんと載った柚子片の香りがアクセント。
あっさりめの味噌にコクを加えたり爽やかに振ったりと、色々な工夫がされている。
具は、ねぎ、揚げねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー、ワンタン。
海苔は小さめなのが最後にふわりと載せられる。
一瞬でシナッとなるので、縁の方がいいのかも。
メンマは細めでコリコリした食感。
チャーシューは窯焼きと思われる肩ロースとバラ。
縁が実に香ばしく中央はジューシーな絶品。
バラ好きだが、このタイプは肩ロースの方が似合う。
しかし、厚みのあるチャーシューがデフォルトで２枚載るのは肉好きには嬉しい限りだ。
ワンタンはかづ屋さん系らしい餡がぎっしり詰まったテルテル坊主型。
これが５個入っている。
もちろん美味しいが、ワンタンはやっぱり味噌よりも醤油や塩の方がより合う気もした。
サービスのご飯だが、もっちりしていてかなり美味しい。
最近いただいたラーメン屋さんのご飯の中ではトップクラス。
チャーシューを半分載せていただいた。
替玉の麺量が130gと表示されていたのでこれもそうなのだろう。
ボリュームあるワンタンが５個載るし、サービスライスがあるので十分過ぎる量だ。
３軒目だが、完食完飲。
流石に腹パンになった。
（と言いながらもこの後もう１軒行った（笑））

窯焼きチャーシューがメチャ美味、かづ屋さん譲りの餡ぎっしりテルテル坊主ワンタンがたっぷり載ったサラッとした支那そばエボリューション味噌。
ワンタンとの相性は、やはり醤油や塩の方が上な気がするが、これは確かにオンリーワンな雰囲気で面白い。
昼のピークを過ぎた時間帯だったが、後客も１人と寂しげ。
高架線の陰のようなちょっとうらぶれた場所だが頑張ってほしい。




蛇足；
本日の「今日の一杯」に３年前のレビューを取り上げていただいた。
３回目。
レビュアー冥利に尽きる。
この後も他の方の100点レビューが取り上げられるのかな？