宇都宮の課題店

新店で、食べ飽きしなさそうなオーソドックスな一杯をいただいた後は、ミニさんの高採点で気になっていたこちらへ。
塩の鴨出汁で洋風……行かないわけには。

店は、前店から５km弱西へ移動した、競輪場通り沿いの一軒家。
けっこうお金かけた資本系のような佇まいだが、栃木は個人経営でもこんな駐車場完備の一軒家が多いので。
駐車場からも足元まで丸見えな、窓際の席があるのが印象的。
入り口を入るとすぐ、小さな券売機がある。
メニューは、昆布水つけ麺の醤油と塩が筆頭。
これがどうもイチオシらしいが、特製の汁そばらしい「特醤」と「特潮」がすぐ下に。
ずっと下の方に「中華そば 醤油」と言うボタンもあったが、丼ものよりも下とは……。
レギュラーメニューはシンプルだが、限定にも意欲的らしく、「季節のおすすめ」としてこの日は「めかとろ豚骨醤油ラーメン」、「濃こう 豚骨カレーつけ麺」、「濃厚魚介豚骨つけ麺」の３種が出ていた。
ミニさんがレポしてたのはこれかな？と、「特潮」のボタンをプッシュ。
価格は1000円と、特製としては今時そんなに高くない。
入店すると、広々としたオシャレな空間が広がり、女性店員がお出迎え。
厨房はご店主らしき男性からと助手の女性と言う体制。
この店はテーブル席しかない。
厨房との仕切りは何と大谷石。
栃木だねぇ。
席についてから７分ほどで提供されたのは、チャーシュー別皿、トリュフソースとジェノベーゼソースが付いたオシャレな一杯。

麺は、加水高めの平打ち中細ストレート。
つるつるもちもちの食感で腰も強い。
低加水パツパツよりもこんな麺の方が個人的には響く。
厨房との仕切りのショーケースには、「松崎屋製麺所」の麺箱があった。
よく知らなかったが、宇都宮の老舗なんだね。
スープは、軽い甘味のある旨味の濃い塩清湯。
潮のところにはスープの蘊蓄書きはなかったが、ベースのスープが醤油と共通なら、「鶏と豚のＷスープ」。
特醤は、「鴨から抽出したフレッシュな旨味と甘味を利かせた特製正油を使用」とある。
潮の方にも鴨が使用されているかどうかは分からないが、甘みは感じる。
非常に美味しいスープなのだが、この甘みが個人的にはちょっと気になった。
塩ならばもっとすっきり仕上げてほしい。
具は、麺上に、ねぎ、紫玉ねぎ、ドライトマト、芽ネギ。
別皿に、３種のチャーシューとメンマ。
３種のねぎ類は、ドライトマトと共にビジュアルにも貢献。
他店ではあまり見かけないが、芽ねぎって好きなんだよね。
ドライトマトは甘味が強かった。
チャーシューは、豚肩ロースと、牛、鶏ムネ。
全て低温調理のように書かれていたが、牛はローストビーフっぽい。
ブラペが振られているのをスープに浸しながらいただく。
鶏ムネはしっとりしていて、絶妙な火の入り具合だった。
後半、ジェノベーゼソースとトリュフオイルを交互に試してみる。
ジェノベーゼを使うと、バジルとオリーブオイルの香りがパッと広がるスープに。
トリュフオイルの香りはマイルドで、程よい効き。
一気に洋に傾いたスープまで、余すことなく完食完飲。

ジェノベーゼソースとトリュフオイルの味変が楽しい、３種の肉が堪能できる洒落た洋風塩らーめん。
レベル高いのは分かるし、つるもち麺も好きなのだが、甘みのある塩がしつこく感じ、好みからわずかに外れたので突き抜けはしなかった。
この分だと昆布水つけ麺もレベル高いだろうし、限定も美味しいだろう。
ミニさんにいいお店を教わった。
機会があったら再訪したい。