Item: 麺処 図鑑
Rating: 85
Author: 絹ごし木綿

85点

開店時間の10分前、10時50分に到着すると既に開店済み。先客6名。カウンターが全5席で自分で埋まり、4人卓が1卓あるが2人組が2組案内されていた。標題を口頭注文。店員さんは手際よく作っているが一度に2杯ずつしか作っておらず少々時間がかかって着丼。スープは甘みを排したまろやかな塩味。とろみは僅かだがコラーゲン特有の旨みを感じる。麺は中細ストレート。麺箱には「麺のクリタ」の文字が。茹で時間は1分50秒で固すぎず柔すぎずの茹で加減。具材は鴨ロース肉の低温調理が4杯、焼き長葱、小松菜、刻み柚子に追加トッピングの味玉。やはり鴨ロース肉が絶品。軟らかすぎるかと思いきやスープで段々と熱が入っていい感じに。他にはブラックペッパーと実山椒の醤油漬けが効果的で全体を引き締めている。完食完飲。退店は11時15分だったが待ち客が8名。限定50食だと正午には終いだったかもしれません。