豚骨ソバかなえ（濃厚豚骨ソバ）
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2021年12月オープン
町田家＠町田出身で"八王子で一番濃厚な豚骨ソバの店"を標榜するお店
外装は資本系のようで店内も居酒屋のような雰囲気
麺メニューは濃厚と淡麗の豚骨ソバの他にオススメの48時間かけて作る48時間熟成豚骨カレーなどサイドメニューやおつまみも豊富
淡麗と迷うが濃厚豚骨ソバを注文

スープは濃厚ではあるが驚くような濃度の高さは感じずトロッとしたもの
豚骨の濃度よりもカエシの量が多いのかかなりしょっぱめで辛く味付けされたキクラゲと相まって途中からキツくなってしまった
濃厚用割りスープが置かれているので塩味を調整出来たが濃度調整という本来の使用法とはならず残念
割りスープは薄めの魚介出汁で単独で飲んでもほのかに風味を感じる程度

麺は低加水の極細麺でパツパツ食感
ほぐれてなかったがかん水臭もなく豚骨ラーメンに合ったもの

チャーシューはパサっとした薄めのロースが1枚
九条ネギは濃いスープに清涼感を与えている
味付けキクラゲはギミックとして良いが卓上トッピングとして好みに合わせての方が良さそう
その他は業務用ニンニクに紅生姜やゴマが用意されている

恐らくブレでは無さそうだがスープの塩分濃度のバランスを整えた方が支持は受けそう