1100円+海苔3枚100円。2022.01.24(月/有休)、10:40訪問、3人待ち。11:00ちょい前開店時11人。卓上調味料なし。BGMはジャズ。

2020-2022ビブグルマン。年明けから醤油蕎麦はリニューアル。ポルチーニ、牡蠣なし。ヤマロク再仕込み醤油を軸に据えた構成にしたとのこと。熊本地鶏天草大王の出汁。小麦は春よこい使用。

提供は1,2杯ずつだが、早い。食券提出から5分弱で配膳。
清湯鶏醤油スープ。油層ありで、スープも熱々。
急ぐと火傷をしそうな熱さ故か、序盤は風味があまり立たず、舌に馴染まず。
油は販売もしている天草大王の鶏油だろうか。風味はわからず。
中盤以降に醤油の風味を感じ始め、後半は醤油の風味がしっかりと。
ヤマロク再仕込み醤油＝鶴醤。
そのものの風味までは出ていないが、近しい風味と良い酸味。塩気は適度。
天草大王の出汁は強くは感じず、醤油を立てる下支えくらいで、鶏風味は目立たず。

断面長方形の中細ストレート麺。
少し硬め。ちょいモチ、ぱっつりの噛み切りで食感はいい。
加水中くらいの印象。小麦風味あり。啜り心地いい。
スープとの絡みは、序盤はイマイチだったが、後半スープの味が出てくると相乗効果も。
麺量は普通から少し少なめ。

豚ロースチャーシューは薄め大きめが2枚。少しだけレアっぽい柔らかさ。
豚味あり、下味も薄く塩気が入っていて旨い。醤油スープも良く合う。
白髪スライスの青ネギがたくさんに、白ネギ少し。たっぷり量で嬉しい。合う。
穂先メンマ。タケノコ味で食べやすい。
丸山海苔店のすしのり。旨い海苔。合うが、増すほどではなかったかも。

良い材料でシンプルに仕上げた1杯で文句なしだが、シンプル過ぎるかも。
もう少し醤油が強いほうが好み(一般受けしないかも)。もう少し天草大王も活躍してほしい(醤油メインの軸がブレるかも)。スープ温度がもう少し低ければ序盤から風味を楽しめたかも？

退店時11:14、10人弱待ち。
昼営業のみ、土曜は混みそうなので平日休みを利用してきたが、回転が早いのでピーク時を外せば仕事中の昼飯でも来れたかも。。