Item: 稲荷屋
Rating: 84
Author: glucose

84点

glucose

総裁が出し惜しみしてなかなかレポ上げしないので。

2月3日（木）。
蔓延防止発動中ですが所用のため車で東上野へ。
芝エビ混ぜそばの限定情報をキャッチして12時5分こちらを再訪しました。
カウンター左端の席に座りちょうど満席に。
限定の芝エビの洋風まぜそば1300円を現金にて注文。
店主さんはじめ、男性3名、女性1名のオペレーションを眺めながら10分ほどで着丼です。

麺は多加水気味の平打ち麺。
茹で上りはやや硬め。
食感はこちららしいパスタライク。
大盛り不可の麺量200g。
と表記されていましたが総裁の探りによると実際には250gとのこと。
麺量を増やさせてしまうところはさすがOG党総裁。

具材は香草、海老ペースト、レモン片、アメリケーヌ。
香草は複数使われていますが香りは強くありませんがほんのりエスニックさが。
海老の身は入っていませんがEXとニンニクでアヒージョっぽい海老ペーストにされています。

適度な粘度のある海老色のペーストは多めで、マゼマゼすると麺に程よく絡みつきます。
Twitter情報によると9kg分の芝海老エキスを2リッターくらいまでに凝縮しているとのこと。
アメリケーヌはミルポア、生クリーム、バターで仕込み。
9kgの芝海老の殻を剥いて剥いた殻はアメリケーヌに投入。
ちなみにミルポアはたまねぎ・人参・セロリといった香味野菜を使用したスープにチキンエキスやワインなどを加えて煮込み、ペースト状にしたもののようです。
総裁、間違っていませんか?。

追い飯したかったところですがライス切れのため不可。
インタビューなしで書けるのはこれくらい。
詳細な解析は総裁でないと不可能な一杯。
ごちそうさまでした。
ちなみに総裁は私の1時間後に来店し同じ限定いただいたようです。

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2022年2月8日 11:11投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 2件

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OG総裁&副総裁、揃い踏み

稲荷屋さん、勿論BM中です

休息したら１番に遠征熱望

50gUP!流石は総裁です(笑)

海老9㎏を2リットルに濃縮も凄いです◎
(その手の計算苦手です・・今朝は薔薇の消毒、10リットルの水に、農薬1/1000倍作るのに悪戦苦闘・・・)

本日、ふじ田さん水戸にOPENですね♪

虎ん黄色 | 2022年2月8日 11:29

どもです。
こちらに行くときは何時も昼過ぎなので
限定は売り切れてまして(笑)
今度は狙って早目に行こっと🎵

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年2月8日 11:57

こんにちは
ナイスな限定ゲットです
惜しくも1時間差でしたか
芝海老をかなり凝縮してのですね
手間暇も掛かって美味しくですね

キング | 2022年2月8日 12:15

こんにちは！
またまた美味しそう限定ですね✨
おゆさんはとっくに食べているハズなのに上げないのはいつもの事では😁

川崎のタッツー | 2022年2月8日 15:10

出し惜しみと言われた総裁と申しますw
ゲスト出演有難うございます。

私の訪問は1時間40分後でした。

ミルポワですが、ここでは、
それらの香味野菜自体を指しているかと思います。

芝えびの殻でのアメリケーヌソースを作る過程で、
ミルポワをニンニクと共に、
EX＝エクストラバージンオイルで炒めたものと、
解釈しました。

まっ、何れにせよw、美味しかったですね。

おゆ | 2022年2月8日 15:12

こんにちは。
麺量upはOG党仕様でしょうか。
私にはチンプンカンプンなので、
インタビューなしでこれだけ書けるて凄いです。