2020年3月創業 イタリアン神田CUOREが昼営業ラーメンを。
木村店主はカレー職人から麺処夏海で修行し麺処こはるを開業。

2017年に日本橋で開業するも2019年11月に惜しまれつつ閉店。
今回有名イタリアンで修行したシェフとタッグ組み二毛作を。

トリュフそばにみそとしお3種。SOY醤油は新メニュー準備中。
替え玉200円 半替え玉100円 肉増し500円。卓上は調味料無し。

カウンターゆったり4席に2人掛けテーブル席は12時半で客3組。
高速作業の木村店主にホールはイタリアン店長の2名体制。

2種類木桶発酵味噌と15種スパイス配合した冬季限定味噌は
伸びある軽快ツルモチ細麺とコンフィ豚肩ロース鮮やか具材。

スライスした低温調理豚肩ロースは大判ジューシー4枚盛り。
大量那須の白美人ねぎに鮮やか菜の花と小さなバター片が。

4ヶ月熟成させた発酵味噌に動物出汁合わせたトロみ濃厚味噌は
ザラつき感じる味噌ダレにスパイス刺激推しのピリ辛茶濁設え。

喉越し良い麺肌滑らか多加水仕様の三河屋製麺ストレート麺は
濃厚味噌と小麦薫り感じる独特シルキー伸び特徴ツルモチ食感。

濃厚スープ良いものの麺肌シルキー麺どうも苦手で味噌マッチ。
ごちそうさまでした。