750円+チャーシュー入350円増。2022.02.16(水/有休)、オープン直後の11:00過ぎ訪問。5人入って1人待ち。11:25着席。卓上には粗挽き黒胡椒、辣油、酢。BGMはラジオ。5席でロット3杯と2杯。

調理手順。チャーシューから用意。複数の豚肉塊から1枚ずつ切り出し、豚によって薄く切るものと厚めに切るものとを分けていて、厚めのものは切り込みを入れている。チャーシューの準備が終わると、スープ準備。油、人参、キャベツ、もやしと順に入れて軽く炒め、スープを入れて沸かす。麺を湯にほぐし入れ、茹でている間に中華おたまに塩(+化調？)をつけてスープに混ぜ、味見で調整。約麺1分半茹でた麺を指で硬さを確認した上で丼に入れ、スープと野菜を各丼へパランスよく盛り付け。元スープだけを少し上からかけることも。最後にチャーシューを盛り付けて提供。

11:38配膳。
透明に近い鶏塩清湯スープ。熱め。油がポツポツ浮いている。オイリーさは感じない。
程よい鶏風味にスープに移った野菜の旨味。炒めの香ばしさはほとんどなし。
全体的に穏やかだが、少しシャープな塩気。そのままの角のある塩味を適度に感じる。
しょっぱさは適度。鶏野菜の優しいスープが化調で上手く調整されている。
旨い。

断面角の中ウェーブ麺。細くもなく太くもなく。※料理写真参照
大勝軒草村商店製らしい。硬さは普通から少し硬めくらい。
加水はイメージより低めでないかも。小麦風味はちゃんとあり。
ムニムニで粉っぽい食感が微かにある印象。乾麺に風味がやや近いかも。
啜り心地バッチリ。スープと麺の風味との相性もいい。麺量は普通から若干少なめくらい。

チャーシューは野菜の周囲に5枚＋トップに乗せるように小さめが1つ。
ロース肉っぽい。脂のサシは僅か。肩・胸～腰どこかは不明。MIXかも？
ちょいミシ～ミシミシでやや硬めだが、豚の旨味しっかり。
醤油の味付けもしっかりで噛めば噛むほど旨い。350円はちょっと高いが、次回も足したくなる旨さ。
後ろ含め10人皆塩系(タンメン9人、もやしそば1人)だったが、半分の5人がチャーシュー入だった。

野菜は小さめカットのキャベツメインに、同じか少し少なめでモヤシに、少し千切り人参。
キャベツの柔らかさと硬さの絶妙なシャキシャキ。モヤシの生感は抜けているシャキシャキ。
スープと良く絡んで、野菜の旨さと食感とが絶妙。

卓上調味料を少し。粗挽き黒胡椒はバッチリ合うが、局所使用がベスト。そのままのスープも残したい。
辣油はレンゲ内で。辛さ控えめ。ゴマ油風味は合うが、やはりそのままが一番かと。
酢も合いそうだが、今日は使わず。

完食完飲。清湯塩スープはやはりココが1番かも。タンメンで言えば間違いなくNo.1。
レビュー数219‼‼ 取材拒否店なので新規ﾗｦﾀがあまり来ないのもあるか。足し算の旨い塩ラーメンは多いが、引き算のコチラのほうが最終的には好み。

退店時11:48。7人待ち。
中華そば 銀座 八五。「タレなし」で話題。ココもタレなし。塩ラーメンでタレなしは老舗や町中華等では普通な気も。なんでタレなしが話題になったのか。