Item: こうかいぼう
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

深川の名店

この日はまず今さらシリーズということでこちらへ。
直前レポの店と並び称される、神接客の店だ。
実は11年近く前に来ている。
相変わらず評価の高い店だが、その時はあまり響かなかった。
経験を重ねた今どのように感じるのか試してみたかった。

地下鉄東西線、門前仲町駅から歩いて10分弱。
開店時間40分前到着で、既に外待ち５人。
相変わらずの人気店だ。
並びが20人気店近くなった頃、女将さんが出てきてメニューを渡し、注文を取り始めた。
メニューは、らーめんとつけ麺の基本２種。
デフォルトの「らーめん」は、11年前は600円だったが現在は700円。
それでも今時の濃厚系にしてはかなり安い。
ちょっと価格ははね上がってしまうが、「ちゃーしゅうめん」を選択。
下の方に書かれていたビール類も消されてなかったので、提供しているのかどうか聞いてみると、あるとのこと。
蔓防中でも飲めるとは！
中瓶のハートランドやモルツもあるが、カールスバーグのグラスがあったのでそちらをお願いした。
後会計式。
1050円＋460円、計1510円也。
やがて開店。
５分ほどの早開けは嬉しい限り。
店内は渋くてオシャレ。
店主と言うよりもマスターといった感じのご主人は黙々と仕事をこなす。
着席してから間もなく提供されたのは、カールスバーグの樽生グラスと、ねぎチャーシューのお通し。
いや、東京の麺活で久しぶりの一杯、沁みるわ。お通しのネギチャーシューもメチャうま。
気付けば、他の方々もけっこうこれを注文している。
家族連れもいたが、皆ジェントルで、大人の雰囲気でしっとりとビールを楽しんでいた。
さらに３分で提供されたのは、今お通しで出てきたチャーシューの完全品がずらりと並んだ一杯。

麺は中加水の中太ストレート。
つるもちっとした食感と強い腰、なめらかさと小麦感を両立したような麺だ。
蘊蓄によると、菅野製麺所製の切り刃20番だそうだ。
スープはかなりシャバな豚魚。
魚介先行だが、動物系の旨味もしっかり後追い。
これは美味い。
何で11年前はこの良さが分からなかったのだろう。
11年前の自分を信じるとしたら、あの時は下ブレ、ブラッシュアップもしてるんだろうと考えたい。
でも、やはりその時の自分が未熟だったんだろうね。
とみ田さんのような濃厚豚魚にハマっていた時期なので、スープの粘度が足りず、麺にイマイチ絡まないとか、魚介の方が強くて動物ガツンがもっとほしいとか思ったのだろう。
歳を重ね、自分の好みも変わってきたのかもしれない。
蘊蓄によると、「豚ゲンコツ＋鶏ガラ＋煮干し＋鰹節＋サバ節＋沢山の野菜他」とのことだ。
とにかく、このスープが今回はメチャ響いた。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
ねぎは粗めの輪切り。
海苔はパリッと上質で香りもいい。
この海苔だけは11年前は下ブレで間違いなかったと思う。
湿気た香りがした記憶。
太メンマはサクっとやわらか。
このメンマも記憶よりメチャ美味しい。
チャーシューは、肩ロースの煮豚。
肩ロースにしては脂が多めで崩れるようにやわらか。
夏なら気にならなかったのかもしれないが、この脂がちょっと固まっているのは気になる。
そんな手間はかけられないと思うが、炙ってあって脂が溶けていたら90の大台を付けていたかもしれない。
麺量は、170gくらいあるのかな。
完食完飲。

会計する時の女将さんは相変わらず丁寧だが、11年前よりはしっとりと落ち着いた感じ。
とにかく、大人の成熟した店という感じがした。
この店にハマってしまうのもすごく納得できる。
もっと早く再訪するんだったな。
きっと次回はもっともっと短いインターバルで訪れると思う。

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2022年3月3日 07:12投稿（2022年3月3日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

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おはようございます

カールスバーグは、ビールだったのですね。
どんな食べ物かと思いました(笑)
ビールは、詳しくないので…あっ、ラーメンも！
菅野製麺所さん切り刃がそんなに有るのですか。知らなくてお恥ずかしい…
スープは、美味しそうで飲んでみたいですね(^^;

黄門チャマ | 2022年3月3日 07:35

肩ロースの脂が固まっていて、残念ですが、それでも大台手前、チャーシューを摘まみにカールスバーグ粋です◎

あたしはキリンラガーが１番好きです

虎ん黄色 | 2022年3月3日 07:47

おっ、行きましたね！
確かに昔より今の方が分かるかもですね。。

junjun | 2022年3月3日 07:57

おはようございます^^
マンボウ下でカールスバーグの樽生が染みたようですね(*^-^*)
11年振りでしたか。年々自分の好みも変わりますし、
お店もブラッシュアップしてますからね。
また行かなくちゃと思っちゃいます😉

mocopapa | 2022年3月3日 07:59

どもです。
よく仕事では前を通るのですが、なかなかタイミングが
合わずに久しく行けてないです😅
本来は年1には行っておきたい名店ですね👍
ここの店主はランナーなんですよ❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年3月3日 08:00

おはようございます☆

行きたいと思いつつこのエリアは未開の地です。
コチラはしっかり地元に根付いてる感がありますね。
通えば通うほど味が出るお店なんでしょう。
今年中には行ってみます。

ノブ（卒業） | 2022年3月3日 08:22

RAMENOIDさん、おはようございます。

神接客に太く存在感のあるメンマが印象的でした。
２０年以上地元のみならず、遠征しても食べたい。
そんなレベルの高さがうかがえます。
メンマもチャーシューも、もう一度食べたいですね。

ひゃる | 2022年3月3日 08:57

こんにちは！
やっぱりこちらは間違いなさそうですね。
久しぶりに行きたいお店です。
接客も素敵ですよね。

麺’s | 2022年3月3日 13:15

どもです！
ここは美味いですよね。僕も痺れました。
ただ、友人がここにイマイチハマってなかったりと
魚介が強いのが評価を分けている印象です

さぴお | 2022年3月3日 13:17

こんにちは。
オープン当初に行った時はあまり響かなかったんですが、
5年前に再訪したときは凄く響きました。
今行っても凄く響くと思います。

kamepi- | 2022年3月3日 14:03

こんにちは！
ここも行きたいけどまだ行けてないお店なので今年中には食べたいですね✨

川崎のタッツー | 2022年3月3日 14:46

こんにちは。

自分も4年前に久しぶりに訪問してつけ麺頂きました。
奥様ばかりでなく、ご主人も神接客でした。

glucose | 2022年3月3日 15:36

こんにちは😃

2度行ってますが、接客以外は吉左右や
燦燦斗ほど鮮烈な印象じゃないんですよね。
そろそろまた行ってみます。

としくん | 2022年3月3日 17:39

こんばんは

チャーシューの脂がちょっと固まっているのは気になりますね✋

しかし歳を重ねると自分も少し好みが変わってきました🤓
RAMEさんの言ってること分かります✋

シノさん | 2022年3月3日 18:55

このHNでは、お初でしたか。
時々お店の前を通ると、いつも行列が出来てますよ。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年3月3日 20:26

こんばんは。コチラ美味しいですよね。神対応は健在でしたか。久しぶりに行きたくなりました♪

xxxx | 2022年3月3日 21:53

ハートランドと言うパワーワードの雰囲気に流されない。この時点で、その漢気に感服です。料理の味を邪魔しない事を考えると、カールスバーグは逸抜と思います。

ビール繋がりで言うと、KIRINではSPRING VALLEYはおススメです。ハートランドに似たクラフトビールで、エールの王道を走ってる感じの強いラガー感が魅力。ハートランドに通じるものを感じますね。コンビニで買えますので、もし未体験でしたら、是非。

ラーメンの話は…また次の機会に…ｗ

Dr.KOTO | 2022年3月4日 01:05

こんばんは。
関東はまん防中でもアルコール出しているお店多いので、麺活楽しめますね。青森では私の知る限り、アルコール出しているラーメン屋は一軒もないです(>_<)