2022-32杯目(2月16杯目)
🍜◎らーめん
🏠麺屋 さん田
🗾京都府京都市右京区西院追分町7-4  
🚉西院駅 🚶15分
💤月 Monday　
営業情報告知：Twitter　https://twitter.com/biri2everymen
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2022/2 祝日昼 4年ぶり2回目
 
昨秋に出たラーメン誌”究極のラーメン”関西版にて見事総合GPをご受章とのことで久々の訪問
1025、開店35分前に到着しポールポジションゲット
2番手現れたのは1030過ぎ頃
11時定刻にオープン
食券を買いロングカウンターの奥から順に着席

◎らーめん¥850

圧力鍋を巧みに使い近江黒鶏とブロイラーの鶏ガラ・もみじの他大量の胸肉やモモ肉を使用
タレは本たまりなど2種のふくよかな味わいをベースに、利尻昆布や干しエビ、干し貝柱、干し椎茸などの魚介系の旨味が凝縮
スープはかすかに肉や骨粉を感じるほど濃厚
深みやまろやかさ、胃もたれしない後味の良さも見事
濃厚ながらキレのいいおいしさ
以上は究極のラーメン記載より抜粋

そんな鶏白湯スープは、
ドゥルンドゥルンの高粘度でもはや食べるスープ、半分まぜそば状態😆
ゲル化した鶏そのもの！
塩加減は絶妙で確かに後味は濃さを感じさせない
北海道産小麦2種と京都産小麦1種の計3種、焙煎胚芽もブレンドした自家製麺は約1,5x2mm断面のストレート細麺
香ばしさを覚える小麦風味の細麺と鶏の旨味が見事に調和
具材は、鶏胸レアチャーシュー、座布団メンマ、刻み玉ねぎ、ねぎ
塩と砂糖のみのシンプルな味付けの鶏チャーシューと魚介香るメンマが口休めのオアシス✨
卓上マー油はコク深く絶妙の味変アイテム