グルメな同僚から、「ジャパニーズ町中華ではありませんが、RDBにも登録が無く食べログの評価が3.5以上な気になる中華屋があるんですよ♪」と勧められたのが、明治通りと大久保通りの交差点に近い「山西亭」さん

最寄り駅は大江戸線・副都心線の東新宿駅で、交通量の多い明治通りに面しており、大陸系町中華ぽい派手な看板を見かけたことはあったが、1階ではなくB1だったので何となくスルーしていたお店

店舗はB1だが1階部分にA看板・赤い看板・動画が流れている看板の3つが置かれており、日替わり定食（600円）・週替わり定食（4種）・8種の刀削麺（700円～）をランチとして提供中

定食のライスお替りOKなサービス以外に、単品ではなくセット（+100円）にすると刀削麺には小鉢・サラダ・デザート・小ライス（or小炒飯）が付き、小ライス（or小炒飯）もお替りOKな大サービス

階段を降りると赤を基調としたいかにもな入口があり、店内は4人卓が3つに2人卓が1つあるメインフロアの他に、別室が2つあるかなり広い店内には平日13:30で4組ほどの先客が実食中

麺メニューは塩鶏・トマトとタマゴ・高菜とひき肉・角煮・たっぷり野菜（各700円）、麻辣（750円）・担々（800円）・山西油そば（汁なし・800円）の8種があり、汁なしをセット（+100円）で口頭オーダー

刀削麺なので調理に多少の時間がかかると思いきや、5分も経たずに黒いトレイに乗せられて提供された一杯は、皿のサイズが想定以上に大きく麺量もたっぷりで、ミンチ肉・水菜。人参・ネギを具材が乗るが唐辛子のカットが大きめなのにビックリ

「底から混ぜてお召し上がり下さい」との案内通りにタレと絡めると、黒酢ベースの色合いが食欲をそそり、各種香辛料の複雑な風味が交差するが、甘みは控えめで辛味が強く、シビレもキッチリ感じられる

モチモチとした滑らか食感の刀削麺はツルリとした喉越しも良く、厚い部分と薄めな部分のコントラストも楽しめ、水餃子のような感覚にも似てボリューム感もあり、麺量もたっぷりなので単品でも納得のクオリティ

小サイズの炒飯は玉子・ネギ・人参とシンプルな具材のアッサリ系で、辛味とシビレが強い麺のエスケープとしても相性が良く、ついつい2回もお替りをお願いすると腹もパンパンとなり大満足

汗だくとまではいかないが、額と後頭部にじんわりと汗が滲むレベルのシャープな辛さレベルだったので、最後に炒飯ではなく白飯をお願いし、追い飯として残りタレへONしようとも思ったがさすがに3回目のお替りは自粛してフィニッシュし、次回は麻辣あたりの汁アリも試したくなった