神田に新しいお店が出来たと聞き、木曜日の昼にあわよくばと思って訪れてみたが、店の外に行列が出来ており、並んで待つ時間的余裕もなかったので断念した店、「もといし」さんに、本日土曜日足を運んでみた。12時少し前、カウンタに空席あり、その後グループが何組か入店したが、２階に上げられていた。

つけ麺に味玉をオーダー。ここは、麺をまとめて茹でている様で、タイミングが良ければすぐに出てくるし、自分の様に間が悪いとなかなか出てこない。注文して、何組か分の麺が茹で上がったが、それは２階の分だったらしい。次が自分の番だったのだが、先にまだ運ばれていない２階の分が運ばれ、カウンタ上に１つだけ出来上がったつけ麺が放置されている。その後、２階に温野菜などが運ばれていき、更にその後に、放置されていたつけ麺が自分の前に運ばれた（出来あがった後、そんな長い時間待たされたわけではないけど、出来るまでの時間＋おなかも空いていたので、長く感じたのかも）。

漸く、つけ麺にありつく。麺は、茹で加減も丁度よく、思っていたより良い歯触り。つけ汁は、甘みがあるが魚介が効いた少々粘度のあるスープ。玉ねぎのみじん切りとほぐしたチャーシューが入っている。結構好みの味付け。つけ汁がトロっとしているため麺によく絡んで美味しい。半分くらい食べ進めた後、テーブルの上の薬味を使う。まず、揚げネギを入れてみたが、あまり香ばしい感じがしない。次に、玉ねぎのみじんぎり。多少の甘みは感じるものの、もっと荒く切ってシャクシャクとした歯触りも楽しめた方が良い気が・・最後に、麺の上に十七味を振ってみるが、これも風味がいまいち。結局、つけ汁が強いので、薬味は無しでも良いかな。

麺を食べ終えて、テーブルのポットから、つけ汁に割スープを注ぐ。甘みが薄れて、魚介が前に顔を出す感じ。ただ、注いだスープの味が広がるといった感は薄い。全体のバランスは自分好みだし、職場からも割と近いのでちょくちょく訪れようと思った。