打ち立て中華そば伊蔵八（打ち立て中華そば）
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2021年11月オープン
あの小宮が展開する伊蔵八＠西日暮里の系列店で東京を中心にコンセプトの異なるラーメン店を展開
こちらのお店は隣駅の都立大学に開店したナポレオン軒と同様の打ち立て麺がコンセプト
店内には製麺室も見えるが改札から徒歩０分でこのようなお店は珍しい
麺メニューは打ち立て中華そばに打ち立てつけめんそれぞれ塩と醤油がある
先頭表記は塩だが醤油を注文

スープは香味油多めの醤油清湯で動物系に加えて昆布出汁が強く感じる
素朴でノス感あるが洗練された味わい

麺は太縮れの多加水でモチプリ食感
噛むと暴れるような食感であまり他では見ないようなオリジナリティのある手打ち麺
ナポレオン軒でも感じだが小麦の風味や弾力など麺が非常に美味しい

チャーシューは厚めの豚バラ２枚でトロける食感
メンマは材木タイプで短く切り揃えられて甘めな味付け
卓上には味付けえのき茸や醤油漬けニンニク、ラー油キクラゲなど中華そばよりはライスに合うトッピングが豊富