築地の課題店

神田で２杯いただいた後は築地へ移動。
次に狙ったのは、昨年11月に開店したこちら。
築地の老舗、「幸軒」さんの夜の部を担当していた方が独立した店とのこと。
さぴおさんのレビューで思い出したが、それよりも前のレポのチャーシューメンの画像の迫力に惹かれた。

築地からはちょっと離れた裏路地。
建物自体は古いが、ノスタを出す店とは思えない、かなりシャレた店名の入ったタペストリーがカッコいい。
店頭には、焼売の蒸し器と蒸されたちまきがあり、テイクアウトもやっているようだ。
入店すると、渋いオヤジさんと優しげな女将さんがお出迎え。
カウンター８席だけの小さな店だが、ほとんどが埋まっている。
一つだけ空いていた席に案内され、ラッキー。
その後来た方は外待ちだった。
後会計式。
メニュー表を眺めると、麺メニューは、「ラーメン」と「チャーシューメン」のみ。
あとは、「しゅうまい」、「中華ちまき」、「本日のおつまみ」等で、昼からビールや酒をガッツリやれそう。
高台には、今日のおつまみだと思われるおばんざいの入った容器が並んでいて、いかにも「飲んでいきなよ。」と誘っているようだ。
この日は途中まで車を使ったので、飲めないのが悔やまれる。
ラーメンは750円だが、＋350円のチャーシューメンを選択。
一つから注文できるので、焼売もお願いした。
1100円＋150円、計1250円也。
先客への提供がまだだったので少し時間がかかり、注文から12分ほどで提供されたのは、弧を描くやわらかそうなチャーシューが鱗のように並べられた、ザ・醤油。
可愛い桜形の花麩といい、ノスタとは思えないほど映えを意識した美しい一杯だ。
焼売の担当は女将さん。
別皿で出された歪な焼売は、一つで十分なかなりの大きさ。

麺は中加水の中太微ウェーブ。
かなりしっかりめに茹でられていて、チュルムニュっとした食感が秀逸。
硬めのパツパツ麺が好きなかたは、やわらかいと思うかもしれない。
しかし、その麺にはその麺の、一番魅力的な茹で具合があると思う。
しっかり茹で切った感のあるこの麺は、かなり魅力的。
ノスタの麺と言えばそうなのだが、初動からメチャ響いた。
スープは濃い色をしたノスタ風。
出汁感の弱さは、まさに昔ながらという感じ。
だが、そこがまたいいという感じがする。
初動で香ったのは何だろう。
ちょっと気になったがすぐに鼻は慣れた。
色は濃いが、塩分濃度は適正。
グビクビいける。
具は、ねぎ、小松菜、花麩、チャーシュー。
ねぎや小松菜、花麩を３時〜5時方向にまとめて盛ったところにセンスを
感じる。
何と言っても圧巻なのはチャーシュー。
脂身が適度に入った、やわらかな煮豚が計９枚。
これは、＋350円は仕方ないわ。
口に入れると、美味しい油と肉汁が溢れ出す逸品。
ああ、ビールが飲みたい。
「ビールが飲みたい」とさらに思わせるのが焼売、
５cmほどある大きな焼売は、箸で崩すと湯気が上がる蒸したて熱々。
生姜がフッと香り、これまた超やわらかく、旨味が口中を満たす逸品。
麺量は150gほど。
完食完飲。

やわ麺の美学。
スープはノスタの域ながらも、美しく盛られた具が映える、ど迫力チャーシューメン。
ラーメンはスープが命だとは思うが、そんなの関係ねぇ、それ以上の魅力がある。
再訪したら、このしゅうまいと高台のおばんざいで、ビールを飲んでからの〆としたい。