カナキン
千年
jamira
りょちん
GJ
ぴーえむ
コメント
こんにちは☆
なんとなくフォンドヴォーを想像しちゃいますね。
スープの濃厚さをアピールするような色味と力強そうな麺がいいバランスのようです。
オリジナリティある一杯、牛は苦手と言う方にいただいてみて欲しいですね。
ノブ（卒業） | 2022年5月5日 15:21こんばんは
牛が入っていると不思議な感覚に陥りそう。
味が脳に入ってなくて理解するのき大変だったりします。
上手に焦がしの香ばしさや苦味を使ったりして上手に味を纏めてありそうですね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2022年5月5日 18:37ニュータイプ良いですね〜
牛骨マスターのカナキンさんのお墨付きとなれば、めちゃくちゃ気になります。
スープは勿論、具材も良さげですね。
そして、どこか、魔術師を思い出してしまいました。
まだおおお | 2022年5月6日 08:24ノブさん
そうそう、フォンドヴォーを思わせます。
香ばしい油はラーメンそのものですし、
いろんな技法を合わせた感じだと思います。
こんなことの繰り返しが、
ラーメンを進化させていくのでしょうね。
カナキン | 2022年5月6日 08:31あらサン
おっしゃるとおりですね。
知らない味があると、そこで思考が止まります。
私はまだまだ味の分析に自信がないですけど。
牛骨については、山形など東北で鍛えられました。
カナキン | 2022年5月6日 08:33まだおおおさん
マスター拝命、恐縮です。
牛骨ラーメンは、確かに好きであります！
仙台の牛の魔術師は、
手術のため5月半ばからしばらく休むようです。
心配ですが応援に行けないもどかしさ…。
カナキン | 2022年5月6日 08:37
一風変わった感じのラーメンだと聞いてやって来た。
厨房には、ひたすら野菜の仕込みをする人がいる。
スープには焦がした何かのかけらが浮かぶ。
大宮で食べた焦がし葱ラーメンのような香ばしさ。
牛脂や牛骨のコクや香りが素晴らしいし、
トマトのような旨味も感じとれる洋風な味わいだ。
底に沈んだ破片を観察すると、牛スジや玉ねぎなどが。
あとで雑誌記事を見たら、これが味の決め手らしい。
牛スジと多くの種類の野菜を炒めたもので、
醤油によく合う旨味濃厚なスープの核になっている。
ストレート中太麺は少し色が黄色めで、
ヌツリとしたいい感じの食感が楽しめる。
ローストビーフは薄いけど肉の旨味がいい。
こんがり焼きつけたニンジンの甘いこと。
野菜がこのラーメンの真ん中にあることが分かる。
新しいタイプの牛骨ラーメン。
こんな出会いがあるから食べ歩きは面白い。