土曜日の11時26分に到着。外待ち先頭。開店定刻15分前の11時45分に開店。だいぶ嬉しい。後客無し。券売機で食券を購入して店員さんに渡してから着席。店内はカウンターのみ7席。あっという間に着丼。スープは様々な旨みと香りを感じるもの。鶏と魚貝の出汁で豚は不使用。後味は鰹節の風味が強く、塩味はちょうどで申し分ない。麺は菅野製麺所の切り刃22番の細ストレート麺。たおやかと言った表現がふさわしくてスープとも相性がよい。具材は2枚の豚肩ロースの低温調理が秀逸で鶏胸肉の低温調理1枚の上には柚子ペースト、椎茸とポルチーニのデュクセルが載り、追加トッピングの海老ワンタンの他に小松菜とメンマ、薬味で九条ネギと白ネギが入る。柚子ペーストとデュクセルは一口ずつ程度の少量だがそれぞれが実に効果的で香りと風味が素晴らしい。海老ワンタンは海老を刻まずに一尾使い、挽肉も合わせてある。箸が止まらず一気に完食完飲。卓上にはＢＰと柚子胡椒のほかに醤油と塩のかえしも備わってましたが試す間がありませんでした。