Item: 中華そば 芳
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

栃木の新店

この日は車で栃木方面へ。
まず狙ったのは、先月24日に開店したこちら。
ネットでたまたま見かけて登録しておいたのだが、黄門様が初日に訪れて初レポしてくれ、高評価だったので。

開店15分前に到着したが、店の前にある駐車場は埋まっていて、外待ちができている。
隣にある芳賀町役場の広い駐車場は使っていいようなので、そこに車を回す。
外待ち7〜8人。
開店時には10人を越えていた。
かなり評判になっているようだ。
券売機に向かうと、メニューは、「貝出汁中華そば」の醤油と塩、「昆布水つけそば」、「まぜそば」の４種がメイン。
下の方に「鰹中華そば〜昔ながらの中華そば〜」というメニューもあった。
最上段の大きなボタンは皆「特製」。
高額誘導に引っかかるまいと「貝出汁中華そば塩 800円」のボタンを押そうとするが、「貝ワンタン３個 200円」のボタンが見えてしまった。
貝ワンタン？食べてみたい。
特製にもワンタンは載るようなので、結局特製のボタンをプッシュ。
1000円である。
店は居抜きらしいが、きれいにリノベーションされていて、シンプルながらも清潔感がある。
男性３名、女性１名、計４名の若いスタッフ。
蘊蓄のパウチの右側に書かれている「ご挨拶」によると、らーめん店やフレンチで長年経験を重ねた栃木出身メンバーで立ち上げた店とのこと。
１巡目には入れたが、順々に提供されていったのでけっこう時間がかかり、券を渡してから16分で提供されたのは、少し茶濁した色のスープの特製塩。

麺は、加水高め、軽い平打ちの細ストレート。
しなやかさのあるつるもちパツ。
低加水のパツパツを選びがちだが、こんな麺を選択したんだね。
蘊蓄によると、「北海道産小麦にうどん粉を合わせたのど越しよい手打ち麺」とのこと。
へえ、これ手打ちなんだ。
麺にこだわる姿勢がまず好印象。
スープは初動でしっかりと貝を感じる淡麗系。
蛤ではないなと思ったが、これまた蘊蓄によると、大量のアサリと帆立に道南産昆布をあわせたとある。
そこに、国産鶏ガラを炊いた鶏清湯をブレンドした、貝と鶏のダブルスープとのことだ。
最近使うところが多い、ホンビノスとかに流れず、オーソドックスな貝を選んだのが堅実でいい。
しっかりした貝の味わいと鶏の下支えのバランスがいい、美味しい塩だね。
香味油にも貝をかなり突っ込んでいるらしいが、これも効果的だ。
具は、ねぎ、ほうれん草、穂先メンマ、味玉、チャーシュー、ワンタン。
ねぎはやや粗めのな舐め切り。
ほうれん草はきちんと生を茹でたものを使用。
穂先メンマの味わいもまずまず。
味玉は黄身が濃いオレンジで、いい卵を使っていそうだが、もう少しレアな仕上げが好きかな。
チャーシューは、低温調理の鶏ムネと肩ロース。
鶏ムネは火がよく通った安心仕上げだが、パサつきはなくまずまず。
豚肩ロースは脂身が多めに残った部位を使用。
肩ロースの脂身はちょっと硬めなので、低温調理の場合落とす店もけっこうあるが、脂身は好きなのでノー問題。
肝心の貝ワンタンだが、確かに貝が入っている。
挽肉や海老と比べてどうかと言われると微妙。
まあ、珍しくはある。
麺量は150gオーバーといったところ。
「貝油の和え玉」というメニューもあるので、ほとんどの方が注文していた。
完食完飲。

つるもち手打ち麺使用、まじめに作った感じの貝と鶏の淡麗系塩。
こだわりもあるので、これからどんどんブラッシュアップしていきそう。
フレンチメンバーもいるとのことだが、貝出汁を使った洋風の限定なんかもこれから出るのだろうか。
その際はまた訪れてみたい。
いい店を登録させていただき、光栄だと思った。

いいね (21)

2022年5月16日 07:04投稿（2022年5月16日更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
ここは私もtwitterみてマークしてました🎵
なる早で楽しみにしてます💓

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年5月16日 07:08

ゲスト出演ありがとうございます。
それと登録してくれておいてありがとうございます。
登録してなければ気がつきませんでした！
たまたま休みがドンピシャ合いまして行かせて頂きました。
ラーメンの方はまぁまぁだった見たいですね。
このお店も地元民が多いと思います。
まだまだこれからのお店ですね。
楽しみです(^.^)