土曜の昼、銀座（新橋？）の名店、銀笹さんに行ってみました。
以前はかなり行列しておりましたが、この日は待ちなしですんなり入店できました。ですが常時ほぼ満席で、ちょくちょく外待ちが出るなど、変遷の激しいこのエリアでも人気は健在のようです。

看板メニューの塩ラーメンに味玉をトッピングして注文。ジャスト￥1,000です。
魚介＋動物の清湯スープですが、魚介が強めでまったりと濃厚な味わい。塩分、旨味成分もかなり強めで、以前はあっさりで繊細だったイメージですが、今回は淡麗とは呼ばさないほどの濃厚さでした。
麺は、ウェーブのかかった細麺ですが、むちっとしたコシが強く、ばさばさっとした食感。この麺がまた食べ応えもあって美味しいですね。
チャーシューは柔らかく煮た巻きバラですが、表面の焦がしがビターな味わい。味変用に別皿提供の薬味はのりとなにかを焦がした物体。のりがこのスープに合うのは当然かと思いますが、この真っ黒い炭の超ビターな味わいは独特ですね。
スープがことのほか自分の記憶と異なっていたので意外でしたが、この濃度であればつけめんが美味しいのではないかと予想しております。次回、つけめんにチャレンジしてみようかなと思います。