mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12742522666.html

5月中旬、出張で名古屋へ。仕事前に早目のランチをいただきます。

当初予定していたお店は、朝Twitterを確認したら臨休だったので2軒目で予定していた吹上の【らーめん奏】（かなで）を訪問。
名古屋駅から地下鉄桜通線で15分くらいで、吹上駅3番出口から徒歩3分でした。

到着時11:08でPP。すぐ後続が続き開店時はシャッター5人でした。

らーめん奏は2008年開店ですから14年営業されているんですね。

RDB　愛知県11位　平均点83.6　レビュー数35件
食べログ　愛知県6位　★3.73　百名店に選出　口コミ数342件
ミシュラン　ビブグルマンに選出　　ちなみに愛知県のビブグルマンは
①らーめん 奏　②らぁ麺 紫陽花　③らぁ麺 飛鶏　④麺屋 さくら　⑤らぁ麺 幸跳

自家製麺＆無化調のお店です。

メニューは①しおらーめん　　②しょうゆらーめん　　③煮干しらーめん　
の3種類でその他トッピングとサイドメニューの構成。

一番人気はしらーめんでお店の売りでもあります。

定刻開店で券売機でチケットを購入。1軒臨休でランチはここ1軒になったので
【しおチャーシュー麺＋味玉】のチケットを購入し店員さんに渡します。

Nんばちゃんのレポでチャーシューが美味しかったとの記載があったので。

デフォのらーめん類が750円と言う価格も頑張っていますね。
小（100g）は650円ですからね。大も＋50円とお財布に優しい設定です。

店内はアクリル板で仕切られたカウンター5席と2人卓×1で店主さんご夫妻と女性店員さん1名の3名体制。
お冷やは給水機でセルフ。卓上グッズは胡椒のみです。

4分ほどで着丼。透明感のある塩清湯スープに黄金色の鶏油。
丼は和風の多用丼。

トッピングはチャーシュー、メンマ、味玉、ネギ、昆布。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは鶏豚魚介乾物がスッキリまとめられたWスープでキレがあって美味しいスープですね。
魚介乾物系では昆布と煮干しの上品な味わいがとても良いです。
動物系は下支えで鶏油がコクをプラス。
蘊蓄を読んで納得しましたが昆布はやっぱり利尻ですね。

カエシも円やかで塩分濃度も控えめで出汁感が十分味わえます。

蘊蓄によると
動物系スープは、奥美濃古土鶏ガラ、愛知県産丸鶏、愛知県産豚スジ肉
魚介スープは、天然利尻昆布、釧路長頭こんぶ、背黒にぼし、平子にぼし、かき煮干し、ムソアジ節、カツオ本節、干しシイタケ　を使用しているとの事。
たれにも鯛煮干しや利尻昆布を使用しているそうです。

麺は中細で少しウェーブが入った麺で北海道産の春よ恋1等粉、きたほなみ1等粉に全粒粉をブレンドした自家製麺。
加水はやや低めで茹で加減はやや硬め。
モニュっとした食感で食感が面白く、口の中で小麦の甘さと塩味が感じられます。
麺肌は滑らかで上品なスープに対抗するような存在感のある独特な麺です。

さてチャーシューですが、広げてみると鶏胸チャーシュー1枚、豚バラチャーシュー2枚、豚肩ロースチャーシュー1枚の4枚かと思いましたが、後から肩ロースがもう一枚出て来て5枚ありました。

チャーシューは全て低温調理の様で鶏むね肉のチャーシューは小ぶりですが厚みがありしっとり柔らかく美味しくいただきました。

豚バラ肉の低温調理ってあまり経験ありませんが、しっとり柔らかく、旨味も十分でとても美味しいのですが、この色がどうしても心配しちゃいます。
厚みもあってボリュームもばっちりですね。

豚肩ロース肉の低温調理も2枚あってこちらも同じくしっとり柔らかで旨味が逃げていないので美味しくいただけました。脂が甘いですね。
チャーシュー5枚いただくと腹にずっしり溜まりますね。

メンマはコリっとした食感で味付け薄目。
チャーシューもメンマもスープの味を邪魔しない薄味仕上げですね。
メンマは国産の糸島メンマをじっくり戻して使用しているそうです。

味玉も薄味ですが味は染みこんでいますね。

チャーシューの上の物は昆布をカットしたもの。
追い昆布の効果はわかりませんが、このスープの主役ですからね。

麺量は体感標準的な150gくらいに感じました。
スープが美味しくて勿論完食＆完飲。
チャーシューもボリュームあって1杯で腹パンになりました。

良質な材料を丁寧な調理で提供する無化調＆自家製麺で価格も抑えめの素晴らしいお店ですね。
流石ビブグルマンに選出されたお店ですね。美味しくいただきました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ