mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12745708091.html

5月下旬の平日、久し振りに目黒の【麺や維新】を訪問。
昨年の11月以来なので6か月ぶりです。
この日は雲がどんよりし、日差しが無い気温低めの日。汁そばに持ってこいですね。

入店すると満席で中待ち1人。
まずは券売機で『特醤油らぁ麺』のチケットを購入。

メニューは　①醤油らぁ麺　②柚子塩らぁ麺　③つけ麺の3種類でトッピングとサイドメニューのラインナップ。この時期限定はありませんでした。

待っていると3分くらいで席が空いて、カウンター奥から3番目の席に着席し、カウンターにチケットを置きます。

この日は店長さんと男性2人の3人体制。回転もスムーズですね。
卓上グッズは胡椒のみ。

少し待ってカウンター越しにその一杯が届けられました。.｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)’･*:.｡.

釣り鐘を逆さにしたような底の深い丼で登場です。
受皿に店名入りのレンゲを添えて。

毎回思うんですが、ビジュアルが素晴らしいですね。
盛り付け完璧です！
九条ネギも綺麗に切りそろえられており、隙がありませんね。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ

以前から丁寧な仕事ぶりなのですが、オペレーションがその分ややスローな感じでしたが、それも改善し、回転も良くなっています。

特醤油らぁ麺は、特製仕様なのでチャーシュー3枚、ワンタン3個、味玉、メンマ、九条ネギというトッピング類。
デフォルトが800円ですから特製分が300円でチャーシュー1枚、味玉、ワンタン3個が付きます。

早速スープからいただきます。
何度も味わったことがあるので安心ですが、どこか変わっているのでしょうか。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷｬｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕♪

丸鶏の厚みのある出汁にきりっとした甘みのある生醤油のカエシ、そして味わい豊かな鶏油が効いたスープはいやぁ～美味しい。
神奈川淡麗系の頂点の一角を占めるスープ。
醤油の芳醇な香りと旨味が鶏出汁にのってやってきます。

このキラキラした鶏油がとてもいいですね。((o(´∀｀)o))​​​​​​​　
スープは温度の低下と共に、昆布や節が顔を出してきますね。

熱いのでグビグビはいけませんが、美味しくて蓮華の往復運動が止まりません。

+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

麺は中細でエッジの効いた多加水のストレート麺で茹で加減はやや柔らかめでジャストですね。
しっとりでモッチリした麺はスープの拾いもとてもよく、口の中では小麦感が広がります。
ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　　
所謂、神奈川淡麗系にあうのはこういう麺ですね。

トッピングのワンタンは3個。
ワンタンは3年くらい前に変わりましたがさらに進化しています。

皮はやや厚めでフワッとした食感、餡は肉餡で中に玉ねぎが入っており、そこに小籠包のような熱々スープがたっぷり入っており絶品です！
こういうワンタンは他では味わえないものですよ。♪～(◔◡◔ิ)人(╹◡╹๑)～йё♪

チャーシューは、鶏チャーシューが2枚、豚チャーシューが1枚。

鶏チャーシューは鶏むね肉の低温調理が2枚。
いまやどこのお店でも出てくる定番ですが、維新の鶏チャーシューはその中でもトップクラスの味わい。
本当にしっとりした肉質で食感が素晴らしく良いチャーシューです。
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

豚チャーシューは、以前は肩ロース肉の低温調理でしたが、変わりましたね。
部位は同じ肩ロース肉ですがこれはコンベクションオーブンで焼いた焼豚だと思います。
鶏チャーシューの完成度に比較するともう一つですが、低温調理から焼豚への変更はウエルカムですね。

メンマは材木状のものが2本。さくっとした食感がナイスです。(((o(♡´▽`♡)o)))

味玉は黄身がゼリー状で確り味が染みた極上物。
維新のトッピング類は、手間を惜しまず丁寧な調理がわかる逸品ですね。

麺量は標準的な150gくらいでしょうか。
サクッと完食＆完飲。
半年ぶりにいただきましたが、また色々進化していますね。

唯一、カエシの醤油が美味しいのですが、もっと美味しくなりそうな予感。
醤油も色々ありますからね。

麺や維新はZUND-BAR出身。
神奈川淡麗系の中心、中村屋系ですね。
この系統好きなので他のお店にも行きたくなりました。

ご馳走様をして退店。
また変化が楽しみですね。
期間をおいて再訪したいと思います。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ