藤沢市鵠沼の課題店

この日は神奈川へ。
まず狙ったのは、今年３月に店名を少し変え、創業の地に移転したこちら。
創業時の店名、「麺や Bar 渦」さんも、辻堂にあった頃の「麺や渦雷UZURAI」さんにも行っているが、今回はかなり高級志向に振った店らしく、味もかなりブラッシュアップしているようなので、ずっと気になっていた。

前日の0:00を過ぎた頃、ネット記帳ができるオンライン販売ページを開いてみると、まだ２人分しか記帳されてない。
開店してすぐの11:30集合の時間帯を選択。
1000円＋100円を決済し、無事ネット記帳完了。
ようやく行けるぞと、前日からテンションが上がった。

藤沢駅に着いたのは10:00頃。
集合時間まではまだ間があるので、鵠沼駅近くにある店まで歩くことにする。
住宅街をのんびり歩いていると、サーフボードを抱えて自転車で海に向かうおじさんサーファーが追い越していき、「湘南！」という感じがする。
この辺で余生をのんびり過ごせたら最高だろうな。
店舗に到着したのは、10:30頃。
そうそう、「麺や Bar 渦」さんはここだっけ。
店前にはウェイティングボードが出ていて、しっかり本名がフルネームで記帳されている。
決済が済んでいる客は赤枠。
席が空いている時間帯には、直接来て書き込めるようだが、ほとんど埋まっていた。
１時間近く、付近をぶらつき、10分ほど前に戻る。
お姉さんが出てきて名前を呼ばれ、店内へ。
事前支払い分から1000円が返され、ここで券を買う。
メニューは、醤油、塩、味噌、雷、混ぜの５種だが、この日は味噌は×印。
その代わり、限定の創作の味噌つけそばが出ていた。
限定を薦められたが、初志貫徹、塩のボタンをプッシュ。
チャーシューとビールのボタンも連打した。
1100円＋250円＋650円、そしてデポジットの100円、計2100円也。
開店時間になり、順に席へと案内される。
店長さんと男性の助手、女性２人、計４人での営業。
インディゴブルーのカウンターテーブルにちょっと薄暗い店内は、高級BAR的な雰囲気だ。

まず出されたのは恵比寿のビールグラス。
650円もするのだから大きめのジョッキかと思ったが、それでは雰囲気はぶち壊しなのだろう。
メチャ高い気もするが、泡はまさしくシルキーな神泡、配分も完璧、美味しさも２割増し。
味わいと雰囲気に払う代金だと思えば納得できるかな。

さらに４分で提供されたのは、ぶぶあられが散らされた、美しい塩。

麺は加水やや高めに感じる細ストレート。
食感はやわらかく滑らかで、伸びるような腰があり、とにかく噛み締めた時の小麦の味わいが素晴らしい。
低加水のパツパツ麺とは対極的な細麺に唸る。
ああ、細麺ならこんなタイプが好きだなぁ、としみじみ思う。
スープを一口飲むと、「雷」のような衝撃……と、いうのもちょっと違うかな、旨味の「渦」の方がしっくりくるだろうか。
初動で香る魚介、動物のガツンとくる旨味。
徐々に鶏メインと思われる動物感が支配していく。
ホタテや鶏節を使用し、塩は「ぬちまーす」を使っているとのことだが、これだけの旨味をもつ淡麗系塩はちょっと記憶にないくらいだ。
デフォで1100円？これだけの旨味を出すために材料突っ込めば仕方ないかなと思える味わいだ。
麺もスープも、好みのツボにピッタリハマった。
具は、青ねぎ、海苔、メンマ 、ぶぶあられ、２種のチャーシュー。
青ねぎは九条ねぎっぽい。
海苔は小さめだが、厚みがあり上質。
メンマは意外に普通な形状だったが、やわらかさ、味わいともに文句なし。
ぶぶあられは器全体を華やかにするアイテム。
チャーシューは、ロースとバラかな。
250円で２枚にしては、けっこう薄いのだが、いい豚をお使いなのだろう。
脂身が多いバラも適度にやわらかくて美味しいが、肩ロースならぬロースもふっくらジューシーで味わいが最高。
ロースの赤身って、下手すると硬くなってしまうのだが、これは素晴らしい。
麺りょは150gほどだろう。
完食完飲。

価格に相応しい、メチャ上質な塩清湯。
飯田商店さんや、とみ田さん同様、ラーメンは1000円を切るのが当然と思われる時代に終止符を打ち、もっと格を上げたいという思いが感じられる一杯。
この日も４杯食べたのだが、その是非について、しみじみと考えた日になった。
麺の価格に全く依存はないが、ビールはもう少し安いと嬉しいなとは思った。
500円くらいでどうだ？
また良さげな限定が出ているのを知ったら、再訪してみたい。