話題の二郎系の新店

新橋で超濃厚なつけ麺をいただいた後は、駒込まで移動。
次に狙ったのは、今話題のこちら。
長年桜台二郎で働いていた方が独立した店である。
新しい直系二郎がオープンする度に、次の店主こそこの人ではないかといつも名前が上がっていた有名人だが、直系の暖簾分けではなく、別ブランドでの独立とは意外だった。

店は、JR駒込駅から10分ほど歩いた大通り沿い。
到着したのは14:00過ぎだったが外待ち17人と、予想通りの行列ができている。
待ち時間がインターバルになるので、これくらいがちょうどいい。
一度入り口に行き、食券先買いになってないか確認してから接続。
並びのできる場所の壁に食券の買い方が貼ってあるが、あと４〜５人になったタイミングで買うようだ。
並び始めから35分後に券売機へ。
油そばやつけ麺、限定麺のボタンもあるが、まだ×印。
「ラーメン」の麺量は300gと標示されている。
２軒目なので、当然いける量だが、大人になった今、私は無理をしないのだよ諸君。
230gと標示されている「少な目」のボタンをプッシュ。
ノーマルより20円安い830円っていうのが、客の心理がよく分かっていて嬉しい。
同額なら頑張っちゃおうかと思って、300頼んで残すような輩は、ちょっとは減るだろう。
その代わりビールも飲んじゃおうと思ったのだが、残念ながら×印だった（涙）
ここの生玉子は、白出汁がかけられるようなので、生玉子も。
830円＋50円、計880円也。
すぐに列が進み入店。

軽い背後霊タイムがあったが、その時に「券を見せてください」と店主さんから声がかかり、麺量を確認される。
後ろに並んでいた標準体型の小柄な銀髪お姉さんは、ノーマルラーメン。
「二郎系のラーメンを食べたことがありますか？普通の店の２倍以上ありますが、大丈夫ですか？」と声がかかるが、「食べたことがあります。大丈夫です。」と答えている。
ホントか？
コールの時、「ニンニク入れますか？」と聞かれたら、「はい、ニンニク入れます。」と明らかに慣れてない答え方をしていた。
先に店を出たので、顛末は確認できなかったが、大丈夫だったのだろうか。

それはさておき、有名人店主さんは、眼鏡をかけていて、それほど若くない。
かなり長い間、直系で働いてきたベテランなんだね。
助手は店主のお母様らしき女性。
事実上ワンオペに近いが、隅々まで目が届いているのは流石だ。
まず出されたのは生玉子。
「よろしかったら後ろの白出汁をどうぞどうぞ」と声がかかる。
せっかくなので入れてみたが、後でちょっとなめてみると、このままご飯にかけてＴＫＧになりそう。
この時点で気付いたが、前後の方は生玉子でなく、「脂生玉子」のボタンを押していた。
覗き込むと、生玉子に大きな背脂が入っている。
同額ならこっちの方が特だったかな？まあ、脂を増せば同じだけど。
と言うことで、コールは「ニンニク、アブラ」。
すぐに提供されたのは、なだらかな山を成す一杯。
味が付いた背脂と、その上にちょこんと載ったうずらがかわいい。
それにしても、ニンニク多くね？
これは家に帰ったら生ゴミ扱いだな……。

麺は加水控えめの平打ち極太ストレート。
自家製？
オーション使用と思われるこの麺は、茹で具合か硬すぎずやわらかすぎず、まさにジャスト。
「麺は一番美味しい硬さでお出ししております。硬め柔らかめは承りません。」と書かれていたが、本当にその通りだと思う。
人の好みは様々だとは思うが、これ以上美味しい茹で具合はないだろう。
適度なザラ感ともっちり感、確かな噛み応え、小麦の旨味がたまらない。
この麺好きだわ。
スープは程よい乳化具合。
まったりとしたコクもあるが、豚＆化調の旨味もガツンとくるし、カエシのキレも感じられる。
塩分濃度もやや高めでジャスト。
これ以上高いとしょっぱいし、これ以上低いとヤサイや麺が美味しくない。
麺同様、様々な好みの中心を行くスープ。
二郎なんてラーメンは、もっとアバウトでワイルドな印象だが、この店主さん、実に繊細な感覚をもってるんだね。
最近非乳化推しだったが、私もこれなら納得だ。
具は、ヤサイ、ニンニク、アブラ、豚、うずら、増した生玉子。
白出汁を入れた生玉子は、そのままでも美味しくいただけそうだが、麺や豚を浸けて食べれば当然美味しい。
熱々の麺が冷めるので、早く食べられるしね。
ヤサイはキャベ率も高く、茹で具合もジャスト。
ニンニクは見た目通り、メチャ多い。
通るかどうか分からないが、少なめコールすればよかったかな。
案の定、家で嫌がられた。
脂はタレの味が付いているし、うずらもかわいいし、痒いところに手が届くような充実ぶり。
豚は厚さ２cmほどの腕肉が２枚。
縁が崩れる柔らかそうな塊だったが、程よい噛み応えも残している。
山の影に隠れているが、豚はしっかり見えるのは、映えていいのではなかろうか。
その分冷たいのは痛し痒し。
しっかりスープに沈めてからいただいた。
麺量230gは、ここで終わるなら超楽勝だが、実は次も行く予定だったので、十分過ぎるほど。
味わって食べていたら遅れ気味だと気付いたのでスピードを上げる。
1ロット４杯のうち、１人を残し、３人同時フィニッシュ。
でも７〜８分かかったかな。
迷惑かけないでよかった。

うずらがかわいい、軽く乳化した絶品二郎系。
スープの乳化具合もカエシのキレも、麺の茹で具合も具材の仕上げも、全て計算し尽くされているような完璧さ。
これはすごいわ。
二郎系巡りは、アバウトさ、豪快さなど、その店ごとの個性の違いを感じるのが楽しみなのだが、こんな最大公約数＋アルファの超優等生もまたすごいと思う。
行列はますます伸びるのではなかろうか。
汁なしや、つけ麺がリリースされたらまた訪れてみたい。


蛇足；
夜の部へ続く