こんにちは。ハモのすり身美味しそうですね。もみじっは臭みが出るので豚出汁とはぜんぜん知りませんでした。相変わらずスキルの高い店主ですね。

いたのーじ | 2022年7月3日 13:20

鱧ですか、また変わった食材を使いますね。
それをうまく生かす構成、店主さんのセンスを感じますね。

まなけん | 2022年7月3日 13:21

ハモだけだと優しくなり過ぎるのでしょうか。
豚骨も使うところがミソですね。
お値段もいつもより優しい😊

NORTH | 2022年7月3日 14:15

こんにちは☆

ハモとはまた風流ですね。
スープの出汁作りも流石としか言えません。
終わってしまったのが悔やまれる限定ですね。
コレは食べてみたかったです。

ノブ（卒業） | 2022年7月3日 14:53

夏の京都を彷彿させる一杯

梅干しを合えないあたりが

逆に稲荷屋さんオリジナルぽくて良いです◎

虎ん黄色 | 2022年7月3日 15:51

こんにちは。

麺少なめコールとはたくさんのようなことしますね。
減らした麺は替え玉にしてもらったとみました。

glucose | 2022年7月3日 16:00

どもです。
肉団子と鱧のすり身は絶対にビールっすね🍺
鱧の骨切りするラーメン屋さんって凄いですね👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年7月3日 17:43

夏は鱧ですねぇ～♪
麺減らしてライスで雑炊したと見ました👀

mocopapa | 2022年7月3日 17:56

こんばんは
味噌ラーメンに出てきそうな麺と
ハモの出汁が予想外に合うハーモニー
豚骨もこのスープに入っていたんですね

キング | 2022年7月3日 18:56

こんばんは。

さすが店主さん、鱧の骨切りもバッチリ
こなすんですね。
厳哲を思い出します。
この肉団子結構腹に来るんですよね。

としくん | 2022年7月3日 19:44

こんばんは。
鱧てほとんどお目にかかったことないんですが、
今が旬なんですね。

kamepi- | 2022年7月3日 22:18

こんばんは♪鱧のラーメン食べた事が無いです。やはり、コチラの店主さんは素晴らしいですね。

xxxx | 2022年7月3日 22:54

こんばんは！
この時期は鱧の限定がちょくちょく見受けられますけど、こちらは一味違いそう。
出汁を鱧だけにこだわらず美味しさの追求がブレないところ、いいですよね。

雨垂 伊砂 | 2022年7月3日 23:42

こんばんは。
こちらの店主さん、改めて何でもできるな～と感心しました＾＾鱧大好きなので、レポにもあるように日本酒と合わせていただきたいです！冷やしレポも楽しみに待ってます♪

poti | 2022年7月4日 01:06

こんばんは

へぇ、鱧ってウナギのようなお姿なんですね。
淡泊な白身の印象だったので、鯛みたいなのかと思ってました(^^;

コウスケ（雑種；18歳） | 2022年7月4日 01:10

鱧は骨切りの技術が大変なはず。
最初から調理したとは、ご店主、極めてますね。

RAMENOID | 2022年7月4日 04:38

定点観測お疲れ様です。
鱧、いいですねぇ～すり身も含め
そそられます(^^)

YMK | 2022年7月4日 08:51

おはようございます。
鱧まで調理されてしまうとは😮
とろみ出す選択もおもしろいですねー。

塩対応 | 2022年7月4日 09:32

おはようございます！
こちらの天才ご主人は鱧の骨切りも出来るんですね😳私は26年前の19才の時に調理師学校で３回ほど鱧骨切り実習でやりましたが上手く出来た記憶が残ってませんよ（笑）

川崎のタッツー | 2022年7月4日 09:49

おゆさん、こんにちは〜
今回は鱧ですか。鱧と豚骨を合わせるとどんな味になるのか想像出来ません。モミジって匂いが強いというのも初めて知りました。

ゴブリン | 2022年7月4日 11:02

おゆさん、こんにちは！

鱧をラーメンとしての食材に昇華させるとは、店主さんの腕前はスゴイですね(+o+)
今回は和に特化しているようですが、これを冷しでいただくのも良さそうです♪

つちのこ | 2022年7月4日 12:02

こんにちわ～

鱧も気になりますね～。
塩か醤油で激しく悩みそうですがｗ

ラーメンの麺200gは多いので、ﾜﾀｸｼも150gくらいで十分です。。

たく☆ | 2022年7月4日 12:45

こんばんは！

高級料亭のようなスープの味を想像しました。。。＾＾；
正統派でコレも美味しそうですね！！

４門 | 2022年7月4日 17:41

どもです！
鱧の風味を損なわぬ豚骨清湯でのインパクト付与なんですね

こちらの店主さんは普通にハモ切り包丁とかお持ちなんでしょうね

さぴお | 2022年7月4日 19:16

こんばんは！

ハモ出汁スープとは、高級感満載ですねェ〜
思わず、和歌山で味わった鍋を思い出しちゃいました。

今後レポされる冷やしと、どちらが好みにマッチされてたのかな？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年7月4日 19:43

こんばんは。
ここは気になるメニューばかりです。
お気に入りなんですね。

とある大学生のラーメン日記 | 2022年7月5日 00:33

こんにちは。

今回ははもの一杯ですか。
こちらも捌くのに腕がいるのではないでしょうか。
食材の調達から、調理、ラーメンとしての完成度。
そのすべてに抜かりがなく、食べ手を満足させてくれますね。

ももも | 2022年7月9日 19:57