Item: 煮干結社 弘前店
Rating: 86
Author: poti

86点

poti

R4.6.22（水）13:10 少しランチタイムが遅めになりインスタを眺めていると冷やしの限定を提供しているとの情報をGETし突撃。暑い日なので冷やし食べたいと思っていたところです。券売機にて限定の食券を購入しカウンター席に。待つこと数分で着丼です。

スープは上品かつ煮干の旨味が全開の絶品煮干清湯。雑味などはなく、煮干の旨味と心地よい軽やかな苦味を楽しめるスープは改めてこちらが煮干のお店だと実感させてくれます。煮干しには「鯛煮干し、エソ煮干し、柊煮干し、イサキ煮干し」を使用しているとのことで、複数の煮干をうまく使いこなしていますね。あとは利尻昆布を使用し、醤油は牡蠣の出汁醤油とのこと。そして、一番面白いのは煮干の出汁をとる際に米のとぎ汁を使用していること。ネットで調べてみるととろみがついたり、臭み消しになったりと色んな情報が出てきますね。言われないと使っているかは分からないですが、きっといい効果を発揮してるんでしょう。実際、冷やし煮干スープとして最高峰に美味しいですし。

麺は麺Labo寿どう製の餅姫使用の極太手もみ麺。弾力がありモッチリとした太麺は風味よく美味しい麺で、何度も食べてますが、冷やしの清湯の中にあると、麺の力強さがより分かります。具は、鶏チャーシュー、煎り酒粕、ネギ。鶏チャーシューは肉厚でしっとりとしており、煎り酒粕は梅肉和えてあるようで、爽やかかつ、酒粕のパンチで、Niceアクセントに。スープと相性バッチリですね。おそらくこれも弘前の豊盃の酒粕かと。

今年初のこちらでの冷やしラーメンは煮干マスターらしい煮干の旨味を活かした限定で大満足。どうもご馳走様でした。

（2022年冷やし6杯目）

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2022年6月30日 12:12投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 143件

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こんにちは
冷やしいいですね！
冷やしで清湯だと、麺の力強さが
より明確になるようですね！
煮干しの使い方も流石のようですね

キング | 2022年6月30日 12:22

どもです。
今日は猛暑で近場の三馬路に行ったのですが
アサリの冷やしそばが×でがっかりでした(#^^#)
メニュー名見ただけで羨ましかったです。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年6月30日 12:39

今日はぶっかけでとろろ蕎麦食べましたけど、
こんな冷やしを提供してくれるお店があったら、
飛んで行きますよ😆

NORTH | 2022年6月30日 13:29

potiさん、こんにちは！

力強そうなスープに負けないよう、麺もしっかりとした感じに映ります♪
キンキンに冷えた冷しを欲する時期が今年は長くなりそうですね^^;

つちのこ | 2022年6月30日 13:49

こんにちわ～

こう暑いと冷やしを食べたくなりますよね～。

ﾜﾀｸｼも今年は冷やしの杯数が多くなりそうですよｗ

たく☆ | 2022年6月30日 13:55

米のとぎ汁のはなし、肉の臭い消しで聞いて、試した事あります◎

実際にラーメン店さんでは初めて聞きました

研究熱心◎

虎ん黄色 | 2022年6月30日 16:10

こんにちは。
結社の冷やし美味そうですね♪
私はこれをホットでいただきたい😅

てる氏投薬中 | 2022年6月30日 17:06

こんにちは。
冷やしも酒粕パンチですか～
流石、此方は毎回ひねりが効いてますね～
仙台も暑くて冷やしが恋しいです。

kamepi- | 2022年6月30日 17:25

こんにちは。

米のとぎ汁を使って煮干し出汁を取るとは初耳です。
これだけ複数の煮干しを使うのはよほどの経験と自信がないとできないことでしょう。

glucose | 2022年6月30日 18:04

こんにちはです。

安定の点数ですね～
味変アイテム？煎り酒粕の効果が良さそうです。

甚平 | 2022年6月30日 18:07

こんにちは！
ぱっと見・・旨そうで
レビュー拝見し？？冷やし～で、またビックリ(笑)
技術ある感じですよね～

eddie | 2022年6月30日 18:08

potiさん、こんばんわ

良い仕事をしていますね…
米のとぎ汁を仕様との事でタケノコのエグミを取る感じですかね。
いろいろな煮干しを使っていますし個性が有りますから手を加える事に寄って融合するのですかね。
特に冷やしは暖かいラーメンよりごまかしが利かないですからね。
極太麺も興味があり、このラーメンを食べて見たいです！
しかし青森........(涙)