2018年10月OPEN。横浜エリアで貴重な通し営業の関内人気店。
平山店主が阿波尾鶏と貝と白トリュフにこだわり地元横浜で開業。

醤油 塩 コク塩 赤唐のコク塩 青唐の塩に鴨つけそば構成。
ワンタン 燻製味玉 チャーシュー 特製と変則。ごはんも充実。

夏季限定で貝と真昆布の涼麺 鯵と真昆布の涼麺。17時で客7割。
仕切り設けた背中向け10席。エアコン壊れてるのか店内蒸し風呂。

有難いことにBGMがキャプテン翼で汗だくな自分を華麗に応援。
塩ダレは3種塩配合し白ワイン 鶏スープ 香味野菜をブレンド。

自家製トリュフオイルに阿波尾鶏とホンビノス貝出汁推し醤油に
デュラム粉とライ麦粉配合した全粒粉麺と低温調理焼豚具材。

噛み応えある低温調理豚肩ロースにしっとり鶏ムネ2種焼豚盛り。
塩漬け生粒胡椒にホロ柔材木メンマに好相性の紫シャク玉ねぎ。

鶏油にトリュフ薫りと阿波尾鶏に貝出汁合わせた余韻続く醤油は
本桶仕込熟成とたまりブレンド醤油と昆布下支えのコク深設え。

北海道に外麦小麦ブレンドした全粒粉の自家製ストレート麺は
鶏旨味溢れるハリ弾力適度なエッジ効かせたプリモチ食感。

厳つい店主から放たれるこだわり詰め込んだ繊細な醤油清湯。
ごちそうさまでした。