Item: 煮干しつけ麺 宮元
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2022年7月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】特製冷やし煮干しそば（塩）
[価格] 1260円（特製分330円含む）
[スープ] 煮干し/混濁
[味] 塩
[麺] 極細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、海苔、玉ねぎ、三つ葉
[卓上] 一味、山椒、ゆず粉、酢

★常時提供されているメニューではありません。
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12752455530.html

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先日の「晴」に続いて、此方へも超久しぶりに訪問。
オープン当初から何度かローテしていたが、ひと通り食べて「次回は塩が出たら」と思ってから足かけ7年。
その間に塩はリリースされたけど、今度は私の煮干し飽きと尿酸値事情が生じて回避が続き、気付いたら今更行くのが気恥ずかしくなってしまっていた。
開店15分前で3番手。
因みに開店時には10名ほど、11時20分退店時には外待ち15名。
今回は今週いっぱいで終了するという冷やニボを、課題の塩でいただくことにした。
店主さんに声がけすると、以前と全く変わらない宮ちゃんスマイルに救われる。
厨房内では店主さんが麺上げから氷水できっちり締め、つけ麺みたいに手櫛で麺線を整えて、スープ中に盛り付けていく。
「一燈」時代からの所作そのままに、提供前に確りスープの味見。
着席から7～8分、屋号入り割り箸とレンゲがセットされた木盆にのせて、冷やニボ限定が登場した。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12752455530-15144141050.html
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12752455530-15144141053.html

■ 冷やし煮干しそば（塩）
ニボグレ―なスープと言うけど、こんな綺麗なセメントグレーは中々見かけない。
塩だからこその色合い。
キンキンに冷やされてもなお煮干しの旨味爆発レベルで、おそらくニボ100％、油も植物性ベースのニボオイルかな。
塩気はやや高めながら尖りを感じさせない、宮元店主ならではのバランス良く攻めた煮干し。
身体中に染み入りながらクールダウンさせてくれる感じで、覚醒するような美味しさですな。

麺は博多系のような低加水の極細ストレート。
この限定専用の麺らしいが、これも自家製なんだろう。
スープが抜群に絡んで、キュッと締まった麺肌がセメント色に染まっている。
ハンパないムギュパツ感から、喉をヒンヤリ落ちる感触が堪らないね。

チャーシューは豚・鶏2種の低温調理で、どちらも素晴らしい出来栄え。
特に2枚の豚モモ肉は、しっとり感も旨味も「飯田商店」に匹敵するレベルだと思う。
軟らかさとほど良い引き締まりを感じる極上鶏ムネ肉は、スープ中にも何枚か沈んでたぞ💦
ジャストな味玉の甘味が、塩ニボスープとナイスコントラスト。
玉ねぎはアーリーレッドとの混合かな。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12752455530-15144141071.html
[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12752455530-15144141079.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12752455530-15144141091.html

■ 感想など
凶暴そうな色とは裏腹に、スッキリ染み入るような極上冷やし煮干しを堪能。
昔の「宮庵」時代からのレポを見返してみましたが、宮元店主の冷やニボは初体験でした。
チャンスは今週末まで、ぜひオススメしたい逸品です。
涼しくなった頃にでも、懸案の温かい塩煮干しそばもいただきに上がります。

ご馳走様でした。

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2022年7月9日 11:35投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 5件

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どもです。
私も調べたら５年半前でしたよ😅
凄い濃厚に見えて私には無理そうですが
つけ麺で再訪したいです🎵

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年7月9日 11:55

これは冷やしですか。
しかもこの色で塩。
私も煮干しは食べ飽き、尿酸値の問題もありますが、久しぶりに行ってみたいかと。

RAMENOID | 2022年7月9日 12:09

見事なTAKUROU、TERU、HISASH、二郎！？

色です◎

飯田商店さんに匹敵する豚ももチャーシュー美味しそうです

としさんも持病あるのですね

心配です

虎ん黄色 | 2022年7月9日 12:28

こんにちは。

自分もこちらは7年前のプレオープンで伺ったきりなのでずいぶんご無沙汰してしまっています。
尿酸値、薬飲んでいれば怖くない。

glucose | 2022年7月9日 13:38

こんにちは。
綺麗なニボグレースープですね(*^^*)7年ぶりでもしっかり覚えてくれているのは嬉しいですね！グルさんのコメによると尿酸値は気にしなくてOK？(笑)

poti | 2022年7月9日 14:30

こんにちは☆

冷やしとは言え見事なセメント色。
アニマルオフのニボスープにそそられますね。
今週末迄というのがツラい…。
尿酸値を考えるとスルーしないといけないんですがコレはいただいてみたいです。

ノブ（卒業） | 2022年7月9日 16:28

こんにちは^^
私も開店時に行ったきりで7年前でした。
晴も宮元もこういう実力店は偶に行かないと駄目ですね！
このスープの色は凄い！　塩の煮干し　美味しそうですね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2022年7月9日 18:48

こんにちは。

冷やしの煮干しいいですね。
自分も調べてみたら、オープンした年に２回伺うも、
その後はご無沙汰していましたので、としくんさんとほぼ一緒。
晴さんもご無沙汰なので、そろそろこっそり突撃してみます。

ももも | 2022年7月9日 19:31

こんばんは
かなりのご無沙汰でしたか
特製はかなり豪華で具材がこぼれそうですね！
煮干しの冷やし、それを高レベルに！
モモ肉はあちらと匹敵しちゃうやつですか
オススメしたい冷やしですね

キング | 2022年7月9日 21:45

こんばんは。
私もオープン当初に行ったきりです。
煮干しはあまり得意じゃないので、
スープの色に腰が引けます。

kamepi- | 2022年7月9日 22:16

としくん（週休2日）さん、こんばんは。

あかいら！さんと麺スタさんも食べたみたいで高評価なんですが、もう終わりなんですよね( *¯ ³¯*)
煮干も食べたいかなと思っていてもチャンスは通り過ぎてしまうと悲しいです。
しかしスープの色がドギツイ事♪
完飲は出来ないやつでしょう。
でも完飲する勇者もいるんでしょうね！？