どもです。
私も昨年、この冷やしに脱帽しました❗
半端なやつはだしませんからね🤗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年7月19日 07:40

冷えても、脂固まらない

余計な脂を細か調理◎

今朝は健康診断です
シャッターズで１番
普段、ラーメンの並びに慣れているので苦にならず
バリュームは、塩で清湯の気分です(笑)

虎ん黄色 | 2022年7月19日 07:47

こんにちは☆

すごく暑い日にこの冷やがけをいただきましたがめちゃ美味しくクールダウン出来た記憶があります。
この冷やしは逸品ですよね。
昨日の中央道の渋滞でバテバテ…スタミナ入れるか冷やしにするか思案中です。

ノブ（卒業） | 2022年7月19日 08:31

こんにちは。

きくらげ?と思ったらメンマでした。
冷やしにすると脂身の多いバラチャーを合わせるのが難しそうと思いましたが、さすがですね。

glucose | 2022年7月19日 09:16

この冷かけは美味しいですよね。
これが複数店舗で頂けるのは嬉しい限り、また食べたくなりました笑

vye04005 | 2022年7月19日 09:27

こんにちは！
罪悪感の薄そうな冷やし、良いですね。
表面に浮かぶ香味油は不飽和脂肪酸の可能性もあるんでしょうか。
皆様の評価も高いこの冷やし、BMさせて頂きました！

ダイエットマン | 2022年7月19日 10:41

こんにちは。

バラチャーの脂身が冷やしに合わないのでは？と、
思っていましたが、こちらのはそうでない様ですね。

おゆ | 2022年7月19日 12:39

こんにちは。冷たいラーメンの季節になりましたね。これからランチですので、冷たい麺類が食べたくなりました。

ネギ | 2022年7月19日 12:55

どうもです。
このメニュー、どこかの支店で食べたいですね。

わた | 2022年7月19日 18:11

美味しそう。

不死身のてっちん♂ | 2022年7月19日 18:15

温かラーメンでは味わえない麺の腰、冷かけの良いところは麺が冷水で絞められ腰の強さが出て来るところですね。

すてぞー | 2022年7月19日 18:23

こんばんは
冷やしとチャーシューは相容れない概念だと思っていましたが、それを凌駕しているのは素晴らしいことかと。
これまで数えるくらいしか冷やしラーメンを食べたことはありませんが、奥深そうですね。僕も脱帽したいです。

立秋 | 2022年7月19日 21:26

こんばんは♪コレ冷やしですか。脱帽する美味しさに興味津々です。美味しそうです、食べてみたいです♪

xxxx | 2022年7月19日 22:51

帰宅途中に汗かかずに食べられる、大手町店と秋葉店で冷やし狙ってます^^♪

ぴろリポ | 2022年7月19日 23:44

冷製は、脂（鶏油や背脂などの動物性油脂）に頼れず（固まってしまうので）、更には香りが立ち難い事もあって、どうしても塩味を強くしてインパクト重視になってしまうダサいお店が多い気がしますが、この一杯は真逆の方向性でした。
塩味程々、鰹出汁を贅沢に使い、尚且つ植物油（たぶんサラダ油系）に鰹や煮干の風味を纏わせる事で、絶妙なバランスに仕上がっていました。植物油は0度くらいでも固まらない物もあって、たぶん不飽和脂肪酸とも思いますし（たぶん、ですｗ）冷製には最適な選択です。
調味油を使う理由は、冷たい鰹出汁だけだと麺にイマイチ絡まないためです。油は固形物と液体の繋ぎになりますので、あるかないかでシナジーが全く違います。そして、これを使い過ぎない点もお見事。冷製で油が多いと、今度は油のまったりが勝ってしまい、美味しくなくなってしまいます。

…と、技術的な話はさておき、バラチャーシューやメンマ、味玉の出来まで存分に堪能できたのは、想定外でした。もっと雑な作りと思ってたんですよね。田中商店様、大変失礼致しました。
これがトリガーとなって、この後何軒かで冷やしを試してみましたが、なかなか奥が深そうな世界に思えました。

Dr.KOTO | 2022年7月20日 23:47

余談ですが、一般常識に則って、
脂＝動物性油脂
油＝植物性油脂
と、使い分けています。

Dr.KOTO | 2022年7月20日 23:49