久しぶりの訪問。
朝10:05到着、先客無し後続１名。
通っていたあの頃から、しばし疎遠になりRDB始めてから初、昨年来て以来1年以上経っている。その間色々と渡り歩き経験を積んで、自分の味覚が変わったのか、お店側が変わったのか…表題の注文に硬め濃いめを先コールして待つことに。時間帯的であろうワンオペでも５分かからないで着丼。このタイミングでライスを頼むのが個人的にはベストかな

久々に対麺した丼。
おぉ、このビジュアル…懐かしい。
やっぱりほうれん草は必要ですな。

そして先ずはスープから。
アブラ多めにしなくともしっかりと鶏油の膜ができるくらい艶々とした液面。レンゲでかき分け程好く混ぜてから一口。カエシの立った豚骨スープに鶏油のまろやかさが加わりこれぞ家系と言えるバランス。

今回一番変わったと感じたのは麺。
酒井製麺の真宏麺を使用との事で、短めなところは変わらないが、箱詰め時なのか麺茹で投入時なのか、若干の手揉みが入ったようなうねりを伴っていたことに変化を感じた。前はもっとストレートに近い麺だったはずだが、私の記憶が曖昧なのかは不明。これはこれで美味しいから良いのだが…。

そしてなんと言っても、まこと家で特筆すべきはやはり「のり」の旨さ。これは健在だったことに感謝したい。色々と家系に行き、のりを食べてきたが、まこと家は別格だと私は思う。その店のスープとの相性と言う部分もあるが、「厚み」「香り」「口どけ」その全てにおいて秀逸である。
アブラの多いスープ表面でのりを広げ、裏表に返して両面にアブラを纏わせ、スープを吸わせたほうれん草と共にライスを包み込んで頬張る。これがまさに至福の時と言える。

味染みバッチリのチャーシューはスープの熱でホロホロの柔らかさに。これも絶好のご飯のお供となる。

後半に卓上のショウガとニンニクを耳かき１匙分程投入して味変して麺を完食。

仕上げにお酢を数滴垂らす。しっかりと店内で炊いているお店ならこれだけで化学変化が起こり、パンチの効いたスープが一瞬にして締まるのが体感できる。これを27年前に教えてくれたのもここ「まこと家」だった。
早い段階で入れてしまうと、せっかくの濃厚さが失われてしまうので、私はいつも麺を完食してから入れるようにしている。

思い出を照らし合わせつつ、スープは程々に残し１０分程で完食。
やはり、私の中で都内家系のトップクラスである地位は不動であった。

今日もごちそうさまでした🎵