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7月下旬、新店の【中華そば麦笑】を訪問。
都営浅草線本所吾妻橋から徒歩3分で到着。
手作りわんたんと手打ち多加水麺に惹かれての訪問です。

入口には「手打ち手延べ自家製麺の独特な食感をお試しください」

入店すると店内満席で店内待ち4人。
まずは券売機でチケットを購入します。

メニューは、手打ちわんたん麺（醤油・塩）900円、特製わんたん麺（醤油・塩）1200円、中華そば（醤油・塩）750円、手もみ麺つけそば（並盛250g）900円、大盛350g1000円、わんたんスープ600円、後はサイドメニュー、トッピング、ドリンク類。

もちろんワンタン麺（塩）900円のボタンを押してチケットを購入し待機。

店内は厨房前のストレートカウンター8席と2人卓×3。
店員さんは調理担当男性2名、片付け洗い物担当男性1名、ホール担当女性1人の4名体制。

卓上にはそれぞれの蘊蓄が書かれたPOPが置かれています。
ただ、蘊蓄の書き方が、さらっとしていて、蘊蓄の熱が伝わってこないのは資本系だからかな。

こちらのお店は、千葉の屋台とんこつラーメン屋「めん吉」や「博多酒場」等を展開する有限会社PASTOの店。資本系でも美味しければＯＫ牧場。

自分の前の卓上にはホワイトペッパーと酢。

隣客の前には、黒酢、生姜油、ラー油がありましたが、席間ではなくそれぞれの席の前にあるので凄く使いづらかったですね。
どうして席間に置かないのでしょう。
席間にはアクリル板もありません。

厨房は充実しています。コンベクションオーブンがありますね。
鰹節問屋マルサヤさんから仕入しているんですね。(笑)

そしてその一杯が着丼です。
真っ白の丼が真っ赤な受け皿に乗ってレンゲを添えられています。
丼は深さが無い広口の丼です。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯまいぅ～～♪

蘊蓄によるとスープは筑波鶏のスープと節系和出汁を合わせたＷスープにじっくり抽出した鶏油、カエシは煮干し、昆布、鰹節、干牡蠣などを使用しているとの事。

初動はアッサリした鶏出汁に和出汁を感じる薄めの出汁感で鶏油も少なめでコクが足りない印象でした。
アッサリに徹底するならもう少し和出汁が効いていないと物足りないかと思います。
鶏油に頼らないスープを目指していると思われ、アッサリですが段々旨味が蓄積してきますが、もう少し欲しい感じですね。

カエシの塩はマイルドで角はなく、塩味も控えめ。
スープの枠が無い感じでぼんやり感じます。

合わせる麺は北海道産の「春よ恋」と「北ほなみ」に全粒粉を合わせた多加水麺との事。
手打ち手切りの麺を手もみして茹でていますが、かなりの多加水ですね。

今はやりのもち麦でも使用しているような形状ですが、食感が異なります。
面白い麺ですがこれが主役なら、もう少し個性がほしいかも。
ブランド小麦を使用している割に風味が弱いですね。

トッピングを確認すると、チャーシュー2種類、メンマ、肉ワンタン、海老ワンタン、海苔、豆苗、柚子皮、刻み葱、三つ葉。

正直、この葱を見たときにこりゃ駄目だと思いました。
ネギが綺麗じゃないラーメンで美味しいものはないですからね。

チャーシューは肩ロースのローストと、モモ肉の低温調理。
チャーシューは両方とも美味しくいただきました。

柚子皮が時折り感じてこれはいいですね。

メンマは細切りで柔らかい仕上げ。
好みの問題ですが細メンマはコリコリタイプがいいな。

そして準主役のわんたんは、肉ワンタン3個、海老わんたん2個の5個も入っていました。

両方とも皮は厚めで小さめ。
餡はたっぷりで美味しいのですが、特徴的なのは、餡の味付けがかなり薄く、卓上の黒酢、生姜油、ラー油でいただくスタイルな事。

黒酢、生姜油、辣油と3つとも試しましたが、しっくりきませんでした。
しっかり餡に味付けした方が美味しくいただけそうですね。

黒酢は小籠包で使用しますが針生姜が無いのでどうもピリッと来ません。
生姜油は定番の生姜がオイルになるとまったりし、辣油は味わいそのものがもう一つ。

麺量は標準的な150g程度と思われますがゆっくり完食。
具材も食べ終えてスープは少しお残し。
みんな少しづつ良くなると響きそうですが、ちょっとボヤっとした印象。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ