18:00頃 再訪。

7/27から塩が始まったとの事で訪麺〜
冷蔵庫も無事に搬入されたらしく…勿論ビール付きで^^

先客1名、後客5名。
店内の券売機にて食券を購入し、カウンター席中央付近へ。

磯脇店主のワンオペで直ぐに冷えたグラスとCOEDO瑠璃が到着し、少しすると立派なアテも提供されて一人乾杯〜^^コレはお得ですね〜

着席後10分ほどで着丼です。
特製なので麺顔も豪華デスね〜

先ずはスープを一口…
う〜ん､旨〜い♪チョッピリ混濁したスープはドッシリとした鶏の旨味がタップリで後から魚貝がジンワリと追ってくる、塩ダレも程好く効いた塩梅ジャストな淡麗だけど濃コクな絶妙なチューニングで…熱々適温だけどグイグイ蓮華が進んじゃいますね〜

細かな粒々が薄っすら見える軽くウェーブした平角麺は茹で加減ジャストで弾力とコシのあるムチシコな歯応えで、小麦の風味良い大変美味しい自家製麺ですね〜

共に厚めカットの豚肩ロース＆黒豚ももチャーはシットリ柔らかで肉々しいもの、ゴロッと大きな鶏肉団子に肉餡ジューシーなテル坊型ワンタン2個に浅利ワンタンが珍しく、コリジャク食感で香り良い穂先メンマ、パリッと風味良い海苔に味玉は黄身濃厚なオレンジ色した絶妙なネットリゼリー状で、何れもビールに良く合う秀逸な具材達でした。

紫玉ねぎは辛みなくショリシャキで焦がしネギもアクセント良く、箸と蓮華が終始止まらず気付けば丼を持ち上げグビッと大変美味しく完食・完飲でした。

オープン当初に醤油をいただいてますが、個人的には断然今回の塩が響きました。が、醤油も進化しているとの事…次回悩んじゃうな〜^^;

オペも接客も丁寧で落ち着いており、退店時も扉を出るまで御見送りで好印象〜^^
また来ま〜す！ごちそうさまでしたぁ〜♪