どれが看板メニューなのか分からなかったので、水出し淡麗煮干し中華そばを塩味でいただいてみました。マキシマムこいたまご（いわゆる味玉）をトッピングしました。

明らかにスープをウリにしているラーメンです。
丁寧に出汁を引いて、それを煮詰めて濃厚にせずに、塩で薄めに味付けしてあります。
まるで京料理のように繊細な出汁の味を楽しむタイプのスープです。今時の濃厚スープが好きな人には全くあわなそうです。
ただ、煮干し以外の出汁とブレンドしているはずなのですが、それらとのバランスがあまりよくないように思います。

麺は色のほとんどついていない細いストレート麺です。淡麗スープにはこういうタイプしか合わないだろうと思われる麺です。

具はチャーシュー3種（豚、鶏）、シナチク、岩海苔、刻みタマネギ、ナルトです。
チャーシュは3枚それぞれ趣向が違って、面白くかつ贅沢です。焦がした豚チャーシューが一番合うと思います。
シナチクは少し硬めで、色は濃いものの味付けは標準的です。
刻みタマネギは刺激がかなり抜けています。淡麗スープにあわせてかなり水にさらしたものと思われます。
岩海苔はいまいちこのスープに合ってないかなと思いました。磯臭さがあるのですが、スープがそれを打ち消したり丸めたりすることなくストレートに臭ってきます。
また、トッピングの味玉もけっこうコクがあって良いのですが、他の繊細な味が分からなくなってしまいます。相性という意味では、このラーメンへのトッピングは向いていないと思います。

繊細な出汁を味わうことのできる私好みのラーメンなのですが、もっと良くなる余地があるように思います。まだオープンしてそんなにたっていないお店なので、今後の進化に期待したいです。